دجاج بالزبدة
1 ساعة 30 دقيقة وقت الطهي
دجاج بالزبدة
الطريقة
1
ذوّب، بمستوى حرارة متوسطة، 30 غرام من زبدة لورباك®، واطهي البصل والثوم لمدة 10 دقائق حتى يصبح المزيج طريًا وبنيّ اللون قليلاً. ثم أضِف الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم والفلفل الحار والزنجبيل، واطهها لبضع دقائق لاستخراج ما فيها من نكهات البهارات. ضع الدجاج في المقلاة مع البهارات، واخلط حتى تغطي كل القطع بالتساوي، وحمّر الدجاج.
2
في مقلاة منفصلة متوسطة الحجم، أضِف ملعقة واحدة كبيرة من زبدة لورباك® وعندما يصدر عنها أزيز أضِف حبوب الكمون وحبوب الخردل واطهها لمدة دقيقة. اسكب المزيج داخل الدجاج مع الحُلبَة المطحونة. ثم تبِّل بالملح والفلفل الأسود. أضِف الطماطم المُقطعة ومرقة الدجاج أو الماء حتى يغلي ببطء. دعه يغلي لمدة 20 دقيقة. انثر الزبدة المتبقية وقلِّبها داخل الكاري حتى تذوب الزبدة بالكامل. ضعه جانبًا وحضّر الأرز.
3
لتحضير الأرز، اطحن الكزبرة والهيل والكمون والقرفة وأوراق الغار في المدقة، أو الهاون، أو مطحنة البهارات. ذوّب نصف كمية الزبدة في مقلاة ثقيلة القاعدة، وأضِف البصل والثوم واطهها لمدة 5 دقائق. أضف الكركم وحبوب الخردل والتوابل المطحونة. اقليها لمدة 1-2 دقيقة على حرارة متوسطة، حتى تبدأ حبوب خردل «المستردة» في الفرقعة.
4
قلِّب الأرز وغطِّه بمزيج البهارات. أضِف المرقة وتبِّله بالملح والفلفل الأسود. قلّب، وعندما يبدأ الأرز بإصدار فقاعات، أخفض الحرارة وغطه بغطاء محكم. اطهه لمدة 10 دقائق ثم اطفئ النار واتركه لمدة 10 دقائق أخرى. وفي هذه الأثناء، اقلي البصل الأحمر في الزبدة لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. عند طهي الأرز، انثر الزبدة فوقه وقلِّبه بالشوكة. غطي الأرز ثانية، واتركه حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
5
قدِّم الأرز مع الدجاج بالزبدة وخبز النان وقطع الليمون والكزبرة وضع فوقه البصل الأحمر.
