لحم غنم بالأرز
1 ساعة وقت الطهي
التحق بتجربة لا تُقاوم مع أوزي لحم الغنم بطبقاته المتلاحمة من القوام والنكهات التي تجعل كل ملعقة تتغنى بالطعم اللذيذ والمرضي الذي يعود إلى جذوره العربية. بدايةً من لحم الغنم المتبل بعناية إلى الأرز الشهي وخليط اللحم بالبازلاء حلو المذاق مع المكسرات المحمصة، لتنغمس كل حواسك في طبق أرز لا تمل منه أبدًا.
لحم غنم بالأرز
التحق بتجربة لا تُقاوم مع أوزي لحم الغنم بطبقاته المتلاحمة من القوام والنكهات التي تجعل كل ملعقة تتغنى بالطعم اللذيذ والمرضي الذي يعود إلى جذوره العربية. بدايةً من لحم الغنم المتبل بعناية إلى الأرز الشهي وخليط اللحم بالبازلاء حلو المذاق مع المكسرات المحمصة، لتنغمس كل حواسك في طبق أرز لا تمل منه أبدًا.
التحق بتجربة لا تُقاوم مع أوزي لحم الغنم بطبقاته المتلاحمة من القوام والنكهات التي تجعل كل ملعقة تتغنى بالطعم اللذيذ والمرضي الذي يعود إلى جذوره العربية. بدايةً من لحم الغنم المتبل بعناية إلى الأرز الشهي وخليط اللحم بالبازلاء حلو المذاق مع المكسرات المحمصة، لتنغمس كل حواسك في طبق أرز لا تمل منه أبدًا.
الطريقة
تحضير لحم الغنم
1
ضع قطع لحم الغنم في قدر عميق أو طنجرة ضغط، ثم غطّها بالماء واتركها حتى تغلي.
2
أزل أي شوائب قد تظهر على سطح الماء.
3
أضف البصل والثوم والبهارات الكاملة والمطحونة وأوراق الغار.
مقترح
إذا لم تتمكن من العثور على البهارات العربية المشكّلة، يمكنك إعدادها بنفسك. لتعبئة وعاء توابل بحجم قياسي، اخلط 4 ملاعق صغيرة كمون مطحون، 4 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة، 4 ملاعق صغيرة هيل مطحون، 4 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة، 2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون، 2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة، 4 ملاعق صغيرة بابريكا حلوة أو مدخّنة، 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، و2 ملعقة صغيرة بهار حلو. استخدم التوابل المطحونة الطازجة حيثما أمكن للحصول على أفضل نكهة. بعد مزج البهارات العربية، خزّنها في وعاء مُحكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم.
4
ضع الغطاء على القِدر، اخفض الحرارة، وقم بطهي المزيج من ساعتين إلى ساعتين ونصف. إذا كنت تستخدم طنجرة الضغط (موصى بها): بعد أن يصل القدر إلى نقطة الضغط العالي، خفّف الحرارة واستمر بالطهي لمدّة 30 دقيقة.
5
بعد أن ينضج لحم الغنم، أخرِج القطع من المرق وضعها على صينية الخَبز. استخدم ورق الألمنيوم لتغطية اللحم لحين التقديم.
6
صفي المرق واتركه جانبًا.
تحضير الأرز
1
أذب الزبدة في قدر وابدأ بقلي الأرز لمدة دقيقة.
2
أضف الملح والفلفل والبهارات العربية المشكّلة والقرفة.
3
أضف مرق لحم الغنم حتى يغطي الأرز بمقدار 1 سم.
4
اترك الخليط ليغلي، ثم ضع الغطاء على القِدر، وخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى.
5
ضع الغطاء على الوعاء واتركه جانبًا لمدّة 15 دقيقة، ثم قلّبه باستخدام شوكة.
تحضير خليط اللحم والبازلاء
1
ذوّب الزبدة في مقلاة وابدأ بقلي البصل حتى يصبح شفافًا.
2
أضف اللحم واطهه حتى ينضج. أضف البازلاء وتبّل بالملح والفلفل والقرفة والبهارات العربية المشكّلة.
3
قم بطهي المزيج لمدة 5 دقائق واتركه جانبًا.
المكسرات
1
ذوّب الزبدة في مقلاة أخرى وحمّص اللوز.
مقترح
يمكن أن تتحول الزبدة بسهولة من اللون الذهبي اللذيذ إلى اللون المحترق. لذلك عند تحميص المكسرات في الزبدة، تأكد من أن الحرارة على درجة متوسطة إلى متوسطة منخفضة. سيساعدك ذلك على الحصول على اللون الذهبي والنكهة اللذيذة بدون حرق الزبدة وبالطبع المكسرات.
2
عندما يبدأ اللوز في اكتساب بعض اللون، أضف حبوب الصنوبر وقلّب حتى تكتسب جميع المكسرات لونًا ذهبيًا. ضع المكسرات المقلية على ورق المطبخ لتصفيتها من الفائض من الزبدة.
مقترح
تأكد من إبعاد المقلاة عن النار بين الحين والآخر للتحكم في درجة حرارة الزبدة؛ فأنت تريد تحميص الزبدة واللوز، وليس حرقهما.
للتقديم
1
ضع شريحة من الزبدة فوق كل قطعة من قطع لحم الغنم، ثم ضعها تحت الشواية في الفرن لمدة 5 دقائق لإعادة تسخينها ومنحها بعض اللون.
2
اسكب الأرز في طبق التقديم، ورتّب قطع اللحم وخليط البازلاء فوقه. أضف قطع لحم الغنم والمكسرات المحمّصة.
3
زيّن الطبق بالبقدونس المفروم وحبوب الرمان .
