باستا البابارديلي مع قرع الجوز المشوي والمريمية وجبنة البيكورينو

قد لا يكون قرع الجوز المشوي في الباستا مكونًا معتادًا (حتى الآن!)، لكننا لا نرى سببًا يمنع ذلك، فهو من ضمن أطباق الباستا المفضلة في كل منزل عائلي. على الرغم من أن كليهما طري، يكمّل القوامان المختلفان بعضهما البعض بشكل مذهل. تُضيف قطع قرع الجوز المشوي القليل من القوام الممضوغ إلى باستا البابارديلي المتماسكة، دون تضييع القوام الناعم والكريمي. يظل قرع الجوز المشوي حلو المذاق، ولكنه يحصل أيضًا على نكهة مدخنة رائعة تتناسب بشكل جيد مع الحلاوة والليونة الطبيعية من قرع الجوز والباستا. باختصار: إذا لم تكن قد جرّبت تذوّق قرع الجوز بالفعل، فجرّبه مع الباستا على الفور. فهو يُمثل وجبة رائعة نباتية وخالية من اللحوم في أي مناسبة (لكن استبعد جبنة بيكورينو إذا كنت ترغب في جعله طبقًا نباتيًا).

يُعد مزيج الباستا واليقطين أو القرع مزيجًا مثاليًا – كل ذلك بسبب القوام والنكهات. تمتزج النكهة الحلوة لليقطين جيدًا مع الأعشاب والتوابل، مما يجعله المكون المثالي لأطباق الباستا. على الرغم من أن قرع الجوز هو نوع خاص من القرع، ما يسمى بالقرع الشتوي، إلا أنه يحتوي على بعض أوجه التشابه في القوام وكذلك النكهة مع اليقطين العادي. وعليه، فإن لم يتوفر لديك قرع الجوز، أو كنت ترغب في تجربة شيء آخر، فحاول صنع الباستا ببدائل مثل قرع كاسبر الأبيض، أو قرع كابوتشا أو القرع البلوطي. القاسم المشترك بين جميع تلك الأنواع هو الملمس والنكهة الخفيفة، التي يمكن تعزيزها بسهولة باستخدام الأعشاب والتوابل. وتصلح جميع الأنواع لأي طبق يحتوي على الباستا مع اليقطين.

البابارديلي هي الباستا ذات شرائط طويلة وعريضة ومسطحة، تشبه إلى حد ما باستا التالياتيلي. ومع ذلك، يكمن الاختلاف في أن عرض باستا البابارديلي يكون أوسع بكثير من باستا التالياتيلي. السطح الكبير يجعلها مثالية للصلصات الأكثر قوةً وأطباق الخريف والشتاء الغنية والدسمة. وبالتأكيد، لا يوجد مكون مناسب لفصل الشتاء كقرع الجوز. تمتزج طراوة قرع الجوز المشوي وحلاوته بشكل مثالي مع باستا البابارديلي الأكثر قساوة وكثافة، والتي تعتبر مثالية لتغطيتها بالكامل بنكهة الجبنة الرائعة.

أفضل شيء في وصفات الباستا هو أنها من السهل جدًا ترك بصمتك عليها وتغييرها قليلاً. فمثلاً، تستطيع أن تضيف، مع قرع الجوز في طبق الباستا، الجبنة الزرقاء للحصول على نكهة أكثر حدةً ولذة وملوحة – كميزة إضافية، تتناسب الجبنة الزرقاء جيدًا مع المريمية أيضًا. يمكنك أيضًا جعل الطبق أكثر لذّة عن طريق إضافة النقانق والشمر والبصل الأخضر، والتي تتناسب جميعها جيدًا مع قرع الجوز المشوي الحلو واللين. ولجعلها كريمية بقدر أكثر، أضف القليل من الكريمة وربما المزيد من جبنة بيكورينو على السطح.

يمنح قرع الجوز المشوي مزيدًا من النكهة إذا سخّنته أكثر قليلاً في الـ 5 دقائق الأخيرة أو ما يقارب ذلك. أزل الورق المعدني وارفع درجة حرارة الفرن قليلاً، لإعطائه مزيدًا من اللون إذا كنت تحب نكهة قرع الجوز المشوي المدخن. يتناسب قرع الجوز بشكل مثالي مع توابل فصل الخريف. اخبزه مع جوزة الطيب، أو القرنفل أو القرفة، للحصول على نكهة أكثر عمقًا وحلاوة قبل إضافته إلى الصلصة. لا تطهي قطع القرع أكثر من اللازم - خاصة إذا سخنته أكثر قليلاً لتعزيز النكهة. يجب أن تخبز القطع حتى تبدأ في أن تصبح طرية ثم قم بغليها فقط في الصلصة حتى تبدأ في التكسّر، وذلك لتتجنب جعلها رخوة. جرّب بالأعشاب. يمكنك بسهولة أن تجرب استخدام شيء آخر غير أوراق المريمية. وذلك مثل الزعتر الطازج، أو الريحان أو إكليل الجبل «روزماري».

أولاً، تحتاج إلى تقشير قرع الجوز. استخدم مقشرة خضراوات وابدأ بتقشير الساق متجهًا لأسفل، وأخيرًا افصل الساق ثم اقطع القرع إلى نصفين في شكل شرائح عمودية، قبل إزالة البذور بملعقة. قطّع القرع إلى شرائح أو قطع، أو اتركها كاملة قبل شويها في الفرن وانثر الزيت والأعشاب والتوابل عليها.

بمجرد تقطيعه إلى قطع، يصبح من السهل جدًا شوي قرع الجوز في الفرن. رش القطع بزيت ذات نوعية جيدة – كزيت الزيتون البكر الغني – وانثر عليها الأعشاب والتوابل المجففة أو الطازجة المفضلة لديك. اشوي القطع في الفرن لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

الأمر الجيد هو أن قرع الجوز المشوي لا يستغرق وقتًا طويلاً. يستغرق تحضير القرع حوالي 10 دقائق قبل وضعه في الفرن. سخّن الفرن بمستوى 200 درجة مئوية، واشوي قرع الجوز لمدة 30-35 دقيقة حسب حجم الشرائح أو القطع – قد تحتاج إلى 25 دقيقة فقط إذا كانت صغيرة.

البيكورينو هي الجبنة المثالية للباستا وغيرها من الأطباق الساخنة المليئة بالجبنة. فهي صلبة بقدر كافٍ لتتمكن من برشها جيدًا دون أن تتكتل أو تنكسر، لكنها لا تزال غنية بما يكفي لتذوب في كل أطباق الباستا. إنها مثالية مع أطباق الباستا البسيطة، حيث يبرز مذاقها الخاص من حليب الأغنام.