Αφράτα ιαπωνικά pancakes
15 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Αφράτα ιαπωνικά pancakes
Μέθοδος
1
Κόψτε 5 λωρίδες χαρτονιού σε πλάτος περίπου 4 εκ. και μήκος 29 εκ. και στη συνέχεια κόψτε 5 λωρίδες λαδόκολλας στις ίδιες διαστάσεις. Τοποθετήστε τη λωρίδα λαδόκολλας πάνω από το χαρτόνι και σχηματίστε ένα δαχτυλίδι έτσι ώστε να μείνει στο εσωτερικό η λωρίδα της λαδόκολλας. Ασφαλίστε το δαχτυλίδι με συρραπτικό. Ο δακτύλιος που προκύπτει πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 8,5 εκ.
2
Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι ζύμης αντίστοιχου μεγέθους.
3
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τους κρόκους, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι με ένα σύρμα για 1-2 λεπτά.
4
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε.
5
Κοσκινίστε το αλεύρι "00", την ξηρή μαγιά και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε με το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
6
Χτυπήστε τα ασπράδια με ένα ηλεκτρικό μίξερ.
7
Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα, σκεπάζοντάς τα απαλά για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα χαθεί αέρας.
8
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και λιώστε λίγο βούτυρο.
9
Βάλτε ένα χάρτινο δαχτυλίδι στο ταψί και με μια κουτάλα ρίξτε το μείγμα σε απόσταση έως 1/1,5 εκ. από την άκρη.
10
Ρίξτε 2-3 κ.σ. νερό στα πλαϊνά της κατσαρόλας για να δημιουργηθεί ατμός και κλείστε αμέσως με ένα καπάκι ώστε να μείνει μέσα. Ψήστε την πρώτη πλευρά για περίπου 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
11
Όταν μαγειρευτεί η κάτω πλευρά, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σηκώσετε ολόκληρο το pancake και το δαχτυλίδι. Κρατήστε το pancake στη σπάτουλα (η άψητη πλευρά του pancake πρέπει να είναι στο επάνω μέρος). Βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένει νερό στο τηγάνι και αντιστρέψτε το, τοποθετώντας το πάνω από την άψητη επιφάνεια του pancake. Τώρα που η κορυφή του pancake και το τηγάνι είναι σε επαφή, γυρίστε τα προσεκτικά μαζί διατηρώντας επαφή χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα, ώστε να μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος από την άλλη πλευρά για 2-3 λεπτά.
12
Μόλις τα pancakes είναι έτοιμα, σερβίρετέ τα με μικρούς κύβους ή μπούκλες μαλακού βουτύρου στην επιφάνεια, μούρα και σιρόπι σφένδαμου για γεύση.
