Αρνί Quzi
1 ώρα χρόνος μαγειρέματος
Δοκιμάστε αυτό το ακαταμάχητο, αυθεντικό αρνί quzi. Δοκιμάστε τις στρώσεις υφής και γεύσεων που το καθιστούν πολύπλοκο και ικανοποιητικό, δείγμα των γαστρονομικών του ριζών στη Μέση Ανατολή. Από το πλούσια καρυκευμένο αρνί και το αλμυρό ρύζι μέχρι το γλυκό και γήινο μείγμα κρέατος και αρακά και τους τραγανούς ξηρούς καρπούς, θα έχετε ένα γευστικό και πλούσιο πιάτο ρυζιού που θα θέλετε να φτιάξετε ξανά και ξανά.
Αρνί Quzi
Δοκιμάστε αυτό το ακαταμάχητο, αυθεντικό αρνί quzi. Δοκιμάστε τις στρώσεις υφής και γεύσεων που το καθιστούν πολύπλοκο και ικανοποιητικό, δείγμα των γαστρονομικών του ριζών στη Μέση Ανατολή. Από το πλούσια καρυκευμένο αρνί και το αλμυρό ρύζι μέχρι το γλυκό και γήινο μείγμα κρέατος και αρακά και τους τραγανούς ξηρούς καρπούς, θα έχετε ένα γευστικό και πλούσιο πιάτο ρυζιού που θα θέλετε να φτιάξετε ξανά και ξανά.
Δοκιμάστε αυτό το ακαταμάχητο, αυθεντικό αρνί quzi. Δοκιμάστε τις στρώσεις υφής και γεύσεων που το καθιστούν πολύπλοκο και ικανοποιητικό, δείγμα των γαστρονομικών του ριζών στη Μέση Ανατολή. Από το πλούσια καρυκευμένο αρνί και το αλμυρό ρύζι μέχρι το γλυκό και γήινο μείγμα κρέατος και αρακά και τους τραγανούς ξηρούς καρπούς, θα έχετε ένα γευστικό και πλούσιο πιάτο ρυζιού που θα θέλετε να φτιάξετε ξανά και ξανά.
Μέθοδος
Αρνί
1
Τοποθετήστε τα κότσια αρνιού σε μια βαθιά κατσαρόλα με ζωμό ή σε μια χύτρα ταχύτητας, καλύψτε τα με νερό και αφήστε τα να βράσουν.
2
Αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νερού.
3
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα ολόκληρα μπαχαρικά, τα αλεσμένα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης.
Συμβουλή
Αν δεν μπορείτε να βρείτε μείγμα Αραβικών μπαχαρικών, μπορείτε να το αναμείξετε μόνοι σας. Σε ένα δοχείο μπαχαρικών, αναμείξτε 4 κ.γ. αλεσμένο κύμινο, 4 κ.γ. αλεσμένο κόλιανδρο, 4 κ.γ. αλεσμένο κάρδαμο, 4 κ.γ. αλεσμένη κανέλα, 2 κ.γ. αλεσμένο γαρίφαλο, 2 κ.γ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο, 4 κ.γ. γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα, 2 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 2 κ.γ. αλεσμένο μπαχάρι. Χρησιμοποιήστε τα φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά όπου είναι δυνατόν για καλύτερη γεύση. Μόλις αναμειχθούν, αποθηκεύστε το μείγμα Αραβικών μπαχαρικών σε αεροστεγές δοχείο σε κρύο και σκοτεινό μέρος.
4
Σκεπάστε με καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 2-2 ½ ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας (συνιστάται):όταν φτάσει η κατσαρόλα στο σημείο υψηλής πίεσης, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
5
Αφού μαγειρευτεί το αρνί, αφαιρέστε τα κότσια από το ζωμό και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο μέχρι να τα σερβίρετε.
6
Σουρώστε τον ζωμό και αφήστε τον στην άκρη.
Ρύζι
1
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το ρύζι για ένα λεπτό.
2
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, Αραβικά μπαχαρικά και κανέλα.
3
Προσθέστε το ζωμό αρνιού μέχρι να καλύψει 1εκ. πάνω από το ρύζι.
4
Ζεστάνετε καλά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά στην ελάχιστη θερμοκρασία.
5
Αφήστε το να μαγειρευτεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι και αφήστε το στην άκρη.
Μείγμα από κρέας και αρακά
1
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
2
Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τον αρακά και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, κανέλα και αραβικά μπαχαρικά.
3
Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και αφήστε τα στην άκρη
Ξηροί Καρποί
1
Λιώστε το βούτυρο σε ένα άλλο τηγάνι και καβουρδίστε τα αμύγδαλα.
Συμβουλή
Το βούτυρο μπορεί εύκολα από υπέροχα χρυσαφένιο να καεί, γι' αυτό όταν καβουρδίζετε τους ξηρούς καρπούς στο βούτυρο, διατηρήστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
2
Όταν τα αμύγδαλα αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, προσθέστε τα κουκουνάρια και ανακατέψτε μέχρι να πάρουν χρώμα. Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί.
Συμβουλή
Φροντίστε να απομακρύνετε πού και πού το τηγάνι από τη φωτιά για να ελέγχετε τη θερμοκρασία του βουτύρου. Θέλουμε το βούτυρο και τα αμύγδαλα να καβουρδιστούν, όχι να καούν.
Σερβίρισμα
1
Βάλτε μια φέτα βούτυρο πάνω από κάθε κότσι αρνιού και βάλτε τα στο φούρνο στο γκριλ για 5 λεπτά για να ζεσταθούν και να πάρουν χρώμα.
2
Τοποθετήστε το ρύζι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τοποθετήστε από πάνω το μείγμα κρέατος και αρακά. Προσθέστε το αρνίσιο κότσι και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
3
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σπόρους ροδιού.
