Γλυκά πιτάκια με σταφίδες και μπαχαρικά σε φύλλο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180C/160C στον αέρα / αέριο ένδειξη 4.

Συνδυάστε το τριμμένο αχλάδι, τις ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών, τα βερίκοκα, τα κεράσια γλασέ, τις σταφίδες, τις σουλτανίνες, το σέρι, το κονιάκ, το μέλι, την κανέλα, τον χυμό και το ξύσμα κλημεντίνης σε μια μέτρια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε χωρίς το καπάκι για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού (προσέξτε να μην καεί το μείγμα). Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Στη συνέχεια, απλώστε τέσσερα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο και κόψτε τα σε έξι τετράγωνα ομοιόμορφου μεγέθους (θα πρέπει να είναι περίπου 10 x 10 εκ.). Πάρτε ένα τετράγωνο φύλλο, αλείψτε ελαφρά με βούτυρο Lurpak®, σκορπίστε αμύγδαλα και πασπαλίστε ελαφρά με ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, πάρτε ένα άλλο τετράγωνο φύλλο και τοποθετήστε το πάνω από το βουτυρωμένο τετράγωνο υπό γωνία για να σχηματίσετε ένα σχήμα αστεριού. Αλείψτε ελαφρά το πάνω τετράγωνο με βούτυρο Lurpak® και μεταφέρετε προσεκτικά σε μια φόρμα για κεκάκια με μια μαχαιροσπάτουλα. Στη συνέχεια, πασπαλίστε μερικά ακόμη αμύγδαλα γύρω από την άκρη του φύλλου και τελειώστε με σκόνη κανέλας. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα τετράγωνα φύλλα (θα πρέπει να εργαστείτε αρκετά γρήγορα για να βεβαιωθείτε ότι το φύλλο δεν στεγνώνει).

Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά μια κουταλιά της σούπας από το κρύο γλυκό μείγμα σε κάθε θήκη. Βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά μέχρι η ζύμη να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανή.

Σερβίρετε με μια γενναιόδωρη δόση κρεμ φρες ανακατεμένη με ξύσμα κλημεντίνης.