Κέικ Bundt Βουτύρου με Σαφράν, Φιστίκι Αιγίνης και Σμέουρα
2 ώρες 30 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Κέικ Bundt Βουτύρου με Σαφράν, Φιστίκι Αιγίνης και Σμέουρα
Μέθοδος
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C/160C στον αέρα/αέριο βαθμίδα 4.
2
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε απαλά το γάλα και προσθέτουμε το σαφράν. Αφήνουμε να κρυώσει για 20-30 λεπτά. Καλύπτουμε με μεμβράνη για να μη σχηματιστεί πέτσα.
3
Λαδώνουμε μια φόρμα για bundt και την αφήνουμε στην άκρη.
4
Χτυπάμε το βούτυρο Lurpak® και τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.
5
Προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας τόσο ώστε να ενοποιηθούν με το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης και, τέλος, προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και το χλιαρό γάλα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο κουρκούτι.
6
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
7
Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα για Bundt, χτυπάμε απαλά το ταψί στην επιφάνεια εργασίας για να αφαιρέσουμε τυχόν φυσαλίδες αέρα και το βάζουμε στον φούρνο για 40-45 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και η οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέικ βγει καθαρή από ζύμη.
8
Στο μεταξύ, βάζουμε την ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό και σε πολύ χαμηλή φωτιά αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει μέσα στο υγρό. Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι η καραμέλα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Τη ρίχνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος (σε όσο λεπτότερο στρώμα μπορούμε), πασπαλίζουμε με τα κομμένα φιστίκια Αιγίνης και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
9
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε και το αφήσουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.
10
Ανακατεύουμε μαζί τη ζάχαρη άχνη και τον χυμό λεμονιού μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Παίρνουμε τα καραμελωμένα φιστίκια Αιγίνης (αν έχουν κρυώσει εντελώς) και τα σπάμε σε κομμάτια. Κρατάμε μερικά από αυτά τα κομμάτια για διακόσμηση και βάζουμε τα υπόλοιπα σε πολυμίξερ και τα θρυμματίζουμε σε λεπτό μείγμα.
11
Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς, διακοσμούμε με το γλάσο λεμονιού, τα θρύμματα και τα κομμάτια από τα καραμελωμένα φιστίκια Αιγίνης, και τα σμέουρα.
