Κεκάκια με Ραβέντι, Αμύγδαλο και Τζίντζερ με Γλάσο Βουτυρόκρεμας Πορτοκαλιού
40 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Κεκάκια με Ραβέντι, Αμύγδαλο και Τζίντζερ με Γλάσο Βουτυρόκρεμας Πορτοκαλιού
Μέθοδος
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C/180C στον αέρα/αέριο βαθμίδα 6.
2
Σε ένα μεγάλο ταψί, βάζουμε μία στρώση ραβέντι. Κοσκινίζουμε από πάνω τις 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη και ψήνουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ραβέντι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
3
Στο μεταξύ, κοσκινίζουμε μαζί τη ζάχαρη άχνη και το αλεύρι. Ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το τζίντζερ και το άρωμα βανίλιας.
4
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μέχρι να αφρατέψουν και, μετά, τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά. Ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο Lurpak® που έχει κρυώσει λίγο και ανακατεύουμε.
5
Γεμίζουμε κάθε θήκη cupcake με το μείγμα κέικ μέχρι τη μέση, προσθέτουμε μερικά κομμάτια ραβέντι και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα κέικ. Βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο ραβέντι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να είναι σφιχτά στην αφή. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
6
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο βουτύρου. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο Lurpak® μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το άρωμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε μέχρι να ενοποιηθούν πλήρως. Αν το μείγμα γίνει πολύ πηχτό, προσθέτουμε το γάλα.
7
Απλώνουμε το γλάσο πάνω από τα φριάντ και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
