Παπαρδέλες Ραγού
40 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Παπαρδέλες Ραγού
Μέθοδος
1
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αδειάζουμε πάνω στο τραπέζι. Φτιάχνουμε ένα βουναλάκι από αλεύρι με μια τρύπα στο κέντρο. Στην τρύπα, βάζουμε τα αυγά και το λάδι. Ανακατεύουμε με τα χέρια με μικρές κυκλικές κινήσεις - χρειάζεται λίγος χρόνος μέχρι να γίνει μια ενιαία μάζα. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη κουζίνας και τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
2
Περνάμε τη ζύμη μέσα από μια μηχανή ζυμαρικών στην πιο λεπτή ρύθμιση και την απλώνουμε σε ένα τραπέζι που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Τυλίγουμε ρολό τη ζύμη και την κόβουμε σε πλατιές λωρίδες των 2 εκ. Αφήνουμε τις λωρίδες ζυμαρικών να στεγνώσουν για 10 λεπτά. Μαγειρεύουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν αλ ντέντε.
Για το ραγού:
1
Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κυβάκια (5x5 χιλ.) και το ψήνουμε με λίγο βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσει καλά. Βάζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το κόκκινο κρασί και το αφήνουμε στη φωτιά για να εξατμιστεί και να μείνει η μισή ποσότητα υγρού. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά - είναι σημαντικό να μην στεγνώσει η σάλτσα.
2
Όταν μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε τα φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά και τον χοντροκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε μαζί με τα υπόλοιπα κομμάτια βουτύρου Lurpak®. Αλατίζουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε με ψωμί.
