Πύργος Προφιτερόλ με Κρέμα Βανίλιας & Σάλτσα Σοκολάτας
3 ώρες χρόνος μαγειρέματος
Πύργος Προφιτερόλ με Κρέμα Βανίλιας & Σάλτσα Σοκολάτας
Μέθοδος
1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C.
Κρέμα βανίλιας:
1
Σε ένα κατσαρολάκι, φέρνουμε αργά σε βρασμό το γάλα, τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας.
2
Βάζουμε τους κρόκους και το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μπολ και χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά.
3
Προσθέτουμε το γάλα που βράζει ενώ χτυπάμε συνεχώς και, μετά, βάζουμε ξανά το μείγμα στο κατσαρολάκι και πίσω στη φωτιά. Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να αρχίσει η κρέμα να πήζει.
4
Μεταφέρουμε σε μπολ. Καλύπτουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως, πριν την ανακατέψουμε με την κρέμα γάλακτος.
Ζύμη για σου:
1
Στρώνουμε δύο ρηχά ταψιά με χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε στην άκρη. Προετοιμάζουμε μια σακούλα κορνέ με στρογγυλή μύτη 1,5 εκ.
2
Βάζουμε το νερό, το βούτυρο Lurpak® και τη ζάχαρη να βράσουν σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
3
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ηλεκτρικό μίξερ και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
4
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ενώ ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα. Η ζύμης πρέπει να είναι σφιχτή και αρκετά κολλώδης.
5
Γεμίζουμε τη σακούλα κορνέ με τη ζύμη και σχηματίζουμε 12 βουναλάκια (διαμέτρου 4 εκ.) πάνω σε κάθε ταψί, αφήνοντας χώρο γύρω από κάθε βουναλάκι (η ζύμη θα διπλασιαστεί σε μέγεθος κατά το ψήσιμο). Με βρεγμένο δάχτυλο, σπρώχνουμε απαλά προς τα κάτω τυχόν εξογκώματα.
6
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο κατά το ψήσιμο, γιατί η ζύμη θα πέσει!
7
Μεταφέρουμε σε σχάρα ψησίματος και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε.
Κρέμα σοκολάτας:
1
Ζεσταίνετε την κρέμα και το βούτυρο. Κατεβάζετε απο τη φωτιά λίγο πριν αρχίσει να βράζει.
2
Προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3
Αφήνουμε για δύο λεπτά και μετά ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Κρυώνουμε ελαφρώς τη σάλτσα σοκολάτας.
Κρέμα
1
Χτυπάμε την κρέμα και την ανακατεύουμε απαλά με την κρέμα βανίλιας.
2
Βάζουμε την κρέμα βανίλιας σε μια σακούλα κορνέ με μικρή στρογγυλή μύτη ½ εκ.
Για το σερβίρισμα:
1
Με ένα μαχαίρι, ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος κάθε σου και γεμίζουμε με κρέμα βανίλιας.
2
Βάζουμε τα σου που έχουμε γεμίσει το ένα πάνω στο άλλο, σε σχήμα στρογγυλής πυραμίδας, πάνω σε μια βάση κέικ και περιχύνουμε με την ελαφρώς ζεστή σάλτσα σοκολάτας λίγο πριν σερβίρουμε.
Συμβουλή
Πασπαλίστε με κομμένα καβουρδισμένα φουντούκια, αν θέλετε λίγη τραγανότητα.
