Ραβιόλια με Ρικότα & Σπανάκι με Βούτυρο Φασκόμηλου
1 ώρα 20 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Ραβιόλια με Ρικότα & Σπανάκι με Βούτυρο Φασκόμηλου
Μέθοδος
Για τη ζύμη:
1
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ένα μεγάλο μπολ.
2
Προσθέτουμε τα αυγά και τους κρόκους.
3
Ανακατεύουμε το μείγμα για να γίνει ζύμη και ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 10 λεπτά.
4
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο ενώ φτιάχνουμε τη γέμιση για τα ραβιόλια (τουλάχιστον 20 λεπτά).
Για τη γέμιση:
1
Ζεματάμε τα φύλλα σπανακιού σε ένα τηγάνι με μια δόση νερού.
2
Τα σουρώνουμε μόλις μαραθούν και τα βάζουμε σε πολυμίξερ, μαζί με τη φρέσκια ρικότα, το ξύσμα λεμονιού, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα. Προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3
Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη πάστα και την βάζουμε με κουτάλι σε μια σακούλα κορνέ. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Άνοιγμα των ζυμαρικών:
1
Ανοίγουμε τα ζυμαρικά με μηχανή ζυμαρικών. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμη, το ισιώνουμε και το περνάμε μέσα από τη μηχανή στην πιο πλατιά ρύθμιση. Συνεχίζουμε να περνάμε τη ζύμη από την πιο πλατιά στην πιο λεπτή ρύθμιση, την διπλώνουμε ξανά σε ένα παχύ τετράγωνο και την ξαναπερνάμε από παχιά σε λεπτή ρύθμιση τουλάχιστον 8 φορές. Θα παρατηρήσουμε ότι η σύσταση της ζύμης γίνεται από τραχιά λεία.
2
Όταν την έχουμε ανοίξει επαρκώς, απλώνουμε ένα μακρύ φύλλο ζύμης στον πάγκο εργασίας και το αλείφουμε με χτυπημένο αυγό.
3
Βγάζουμε τη γέμιση σπανακιού και ρικότας από το ψυγείο και με το κορνέ φτιάχνουμε μικρά κυκλάκια, το ένα δίπλα στο άλλο, κατά μήκος της ζύμης μέχρι να φτάσουμε στη μέση.
4
Τώρα διπλώνουμε το φύλλο πάνω από τον εαυτό του και πιέζουμε τη ζύμη γύρω από κάθε κυκλάκι γέμισης. Πιέζουμε με το πλάι της παλάμης μας ώστε η ζύμη να περικλείει καλά το σπανάκι και τη ρικότα.
5
Κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνα ραβιόλια χρησιμοποιώντας κόφτη ή μαχαίρι και το βάζουμε στην άκρη ενώ βράζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
Για τη σάλτσα:
1
Λιώνουμε το βούτυρο Lurpak® σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου, το ξύσμα λεμονιού και τις νιφάδες τσίλι.
2
Βράζουμε τα ραβιόλια μέχρι κάθε ραβιόλι να ανέβει στην επιφάνεια του νερού. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα και σερβίρουμε με μπόλικη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
