Ριζότο μανιταριών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε το τέλειο ριζότο και ο μόνος τρόπος για να μάθετε τι λειτουργεί καλύτερα για εσάς είναι να το δοκιμάσετε. Η πιο σημαντική συμβουλή είναι να αγοράσετε ρύζι ριζότο καλής ποιότητας όπως Arborio, Vialone Nano ή Carnaroli αντί να χρησιμοποιείτε απλώς το τυπικό λευκό ρύζι από το ντουλάπι σας. Μια άλλη συμβουλή είναι να αφήνετε το λευκό κρασί να εξατμιστεί μέχρι να μην μπορείτε πλέον να μυρίσετε το αλκοόλ από την κατσαρόλα – αυτό είναι επίσης σημαντικό για να φτιάξετε ένα καλά ισορροπημένο και γευστικό ριζότο. Μερικοί προτιμούν να προσθέτουν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού μονομιάς και, στη συνέχεια, να προσθέτουν σταδιακά το υπόλοιπο, πιστεύουμε, όμως, ότι η σταδιακή προσθήκη του υγρού σε μικρές ποσότητες είναι ο ιδανικότερος τρόπος. Δοκιμάστε και τους δύο τρόπους και δείτε τι σας αρέσει περισσότερο. Αλλά θυμηθείτε να τελειώνετε πάντα το πιάτο με τριμμένο τυρί πριν το σερβίρετε.

Αυτή η συνταγή για ριζότο είναι απλή και κλασική και τις περισσότερες φορές, είναι το μόνο που χρειάζεστε. Θα σας κάνει πάντα να αισθάνεστε γεμάτοι και ικανοποιημένοι με την κρεμώδη και χορταστική αίσθησή του. Αλλά μπορείτε εύκολα να απολαύσετε το κάτι παραπάνω προσθέτοντας μερικά από τα αγαπημένα σας συστατικά για να φτιάξετε τη δική σας συνταγή για ριζότο, ακριβώς όπως σας αρέσει. Χρησιμοποιήστε διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά για να προσθέσετε μια πινελιά χρώματος και περισσότερη γεύση και ίσως λίγο κρέας ή μανιτάρια για να προσθέσετε υφή και να κάνετε το πιάτο πιο χορταστικό. Μυρωδικά όπως ο μαϊντανός ή το εστραγκόν χαρίζουν πιο πλούσια γεύση και τα λαχανικά, για παράδειγμα, μανιτάρια, φρέσκο κρεμμυδάκι, μπρόκολο και μπιζέλια είναι ταυτόχρονα χορταστικά και γευστικά. Αν θέλετε να προσθέσετε κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε, από κοτόπουλο και μοσχάρι μέχρι οστρακοειδή και όλα τα είδη ψαριών όπως μπακαλιάρο ή λαβράκι. Εφόσον έχετε μια καλή βάση και βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό υγρό, μπορείτε να συνεχίσετε να πειραματίζεστε και να αλλάζετε το ριζότο σας απεριόριστα.

Μία από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές ριζότο είναι το ριζότο με διαφορετικά είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια Chanterelle (κανθαρέλλες) είναι νόστιμα και με κρεάτινη γεύση και υφή, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για το συγκεκριμένο πιάτο. Επιπλέον, έχουν πολυτελή εμφάνιση, οπότε λειτουργούν και ως όμορφη γαρνιτούρα, όταν σερβίρετε το ριζότο με chanterelles (κανθαρέλλες) στην κορυφή. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μανιτάρια αν δεν σας αρέσουν ή δεν έχετε chanterelles (κανθαρέλλες), αλλά σας συνιστούμε να το δοκιμάσετε – δεν θα το μετανιώσετε! Προσθέστε τα μανιτάρια chanterelles (κανθαρέλλες) με τα κρεμμύδια και το λευκό κρασί και αντικαταστήστε τον κανονικό ζωμό με ζωμό μανιταριών για να χαρίσετε πιο έντονη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λάδι τρούφας για να κάνετε το πιάτο πιο πλούσιο και με πιο έντονη γεύση. Η τρούφα ταιριάζει απόλυτα με τα νόστιμα μανιτάρια chanterelles (κανθαρέλλες).

Το ριζότο δεν είναι το πιο εύκολο πιάτο αλλά δεν περιλαμβάνει τόσα πολλά βήματα. Με λίγα λόγια, τηγανίζετε κρεμμύδια, σκόρδο και προαιρετικά λαχανικά και προσθέτετε το ρύζι ριζότο. Τηγανίστε μέχρι η υφή να κρατάει ακόμη, αλλά να αρχίζει να μαλακώνει. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό ή νερό και μαγειρέψτε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Προσθέστε περισσότερο υγρό και επαναλάβετε μέχρι το ριζότο να γίνει παχύρρευστο και σαν χυλός. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε τριμμένη παρμεζάνα και φυσικά λίγο βούτυρο. Βρείτε περισσότερη έμπνευση και λεπτομέρειες στη συνταγή μας.

Ένα ριζότο πρέπει να είναι κρεμώδες και αρκετά μαλακό για να τρέχει λίγο στο πιάτο διατηρώντας παράλληλα το σχήμα του. Οι Ιταλοί αποκαλούν την τέλεια υφή ριζότο "la onda" που σημαίνει "το κύμα" για να δηλώσουν ότι η υφή θα πρέπει να μοιάζει με ένα κύμα που κυλά αργά στην ακτή, δηλαδή σαν παχύρρευστο κουάκερ που επανέρχεται στη θέση του καθώς περνάτε μια σπάτουλα μέσα σε αυτό. Θα πρέπει να είναι στην πιο μαλακή εκδοχή του al dente με απαλότητα και να κρατάει λίγο.

Δεν πρέπει να χρειαστούν περισσότερα από 20 λεπτά για να μαγειρέψετε ριζότο. Ωστόσο, εξαρτάται από το είδος του ρυζιού που χρησιμοποιείτε και πόσο έμπειροι είστε στο μαγείρεμα al dente. Εξαρτάται επίσης από τη συνταγή και από το αν προσθέτετε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού ταυτόχρονα και στη συνέχεια προσθέτετε αργά τα υπόλοιπα υλικά ή προσθέτετε τα πάντα σιγά-σιγά από την αρχή – η πρώτη μέθοδος είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα εύκολο ριζότο.

Η ποσότητα ρυζιού ριζότο ανά άτομο εξαρτάται από το είδος του ρυζιού που χρησιμοποιείτε. Ένας εμπειρικός κανόνας είναι περίπου 60 γραμμάρια ρυζιού ανά άτομο για ένα ορεκτικό ή ελαφρύ γεύμα και περίπου 75 γραμμάρια για ένα πιο χορταστικό γεύμα. Θυμηθείτε ότι τα άλλα συστατικά, ειδικά το τυρί, θα κάνουν επίσης το ριζότο πιο χορταστικό.

Αν θέλετε να αφήσετε εκτός συνταγής το κρασί, μπορείτε και πάλι να φτιάξετε ένα ωραίο, παραδοσιακό ριζότο. Το λευκό κρασί προσθέτει κάποια οξύτητα στο πιάτο, αλλά μπορείτε απλά να το αφήσετε εκτός συνταγής και να παραλείψετε να προσθέσετε τον ζωμό ή το νερό μετά τα πρώτα βήματα με ρύζι, κρεμμύδι κ.λπ. Αν χρειάζεστε κάποια οξύτητα, μπορείτε να προσθέσετε μια δόση χυμού λεμονιού ή λίγο ξύδι από λευκό κρασί ενώ προσθέτετε το νερό ή τον ζωμό.

Ένα παραδοσιακό ριζότο δεν περιέχει κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να την προσθέσετε, αλλά δεν είναι απαραίτητο και δεν είναι το συστατικό που το κάνει κρεμώδες και νόστιμο. Αυτό οφείλεται περισσότερο στο μαγείρεμα του ρυζιού, στο βούτυρο και στο τυρί που προστίθεται στο τέλος. Αν το θέλετε πιο κρεμώδες, προσθέτετε περισσότερο βούτυρο ή τυρί.

Κανονικά, το ριζότο σερβίρεται καλύτερα αμέσως μετά την ολοκλήρωσή του με τριμμένο τυρί. Ωστόσο, αν θέλετε να το κάνετε εκ των προτέρων, απλά ακολουθήστε τα βήματα μέχρι να προσθέσετε το υγρό. Όταν το ρύζι έχει γίνει κατά το 50-75%, αφαιρέστε το από τη φωτιά και τοποθετήστε το ομοιόμορφα και επίπεδο σε ένα ταψί ή κάτι παρόμοιο – το κλειδί είναι να κρυώσει το ρύζι πολύ γρήγορα, ώστε να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συνεχίσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ξανά το ριζότο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το λευκό κρασί, τον ζωμό, το νερό ή οποιοδήποτε υγρό χρησιμοποιείτε και ακολουθήστε τη συνταγή από εκεί κι έπειτα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ριζότο που σας περίσσεψε για να φτιάξετε ένα εντελώς νέο πιάτο ή νόστιμα σνακ. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε το ιταλικό πιάτο Arancini με το ριζότο που σας περίσσεψε προσθέτοντας τριμμένη φρυγανιά, αυγό και αλεύρι. Όπως είναι το ριζότο από το ψυγείο, πλάστε το σε μπαλάκια, βουτήξτε τα σε αλεύρι, μετά σε αυγό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά. Ψήστε τα στον φούρνο στους 180C για περίπου 20 λεπτά ή τηγανίστε τα σε τηγάνι με μπόλικο λάδι ή σε φριτέζα μέχρι να ροδίσουν.

Μπορείτε να φυλάξετε το ριζότο σας έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε για μερικούς μήνες και στη συνέχεια να το ξαναζεστάνετε, αλλά σας προτείνουμε να το φάτε μέσα σε λίγες μέρες. Απλά αφήστε το ριζότο σας να κρυώσει σχεδόν εντελώς και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο σε ένα μπολ ή σε ένα τάπερ με καπάκι. Ξαναζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία ή μετατρέψτε το σε κάτι άλλο για ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο.

Μπορείτε να καταψύξετε το ριζότο για έως και 3 μήνες. Αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο στον καταψύκτη αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου – αλλά μην το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό. Ξεπαγώστε το ριζότο όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία με λίγο νερό ή ζωμό για να το διατηρήσετε μαλακό και κρεμώδες.

Το καλύτερο είναι να σερβίρετε και να απολαύσετε το ριζότο αμέσως. Ωστόσο, αν σας περισσέψει, μπορείτε να φάτε το ριζότο σας την επόμενη μέρα αν το ζεστάνετε ακριβώς όπως πρέπει. Αν ξαναζεσταίνετε το ριζότο σας στον φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε το σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε λίγο νερό, ζωμό ή λευκό κρασί. Ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, σταματώντας και ανακατεύοντάς το μερικές φορές καθώς η διαδικασία προχωράει. Όταν σχεδόν τελειώσει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο για να κάνετε το πιάτο πιο κρεμώδες. Αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιήστε την εστία για αναθέρμανση. Βάλτε το ριζότο σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να καθίσει για λίγο μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε λίγο κρασί, ζωμό ή νερό στο τηγάνι και ζεστάνετε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας. Αφαιρέστε το από τη φωτιά, προσθέστε περισσότερο νερό, κρασί ή ζωμό και ίσως λίγο βούτυρο ή τυρί για να το κάνετε πιο κρεμώδες.

Το τελείωμα του ριζότο είναι εξίσου σημαντικό με το σωστό ξεκίνημα – είναι σημαντικό να πετύχετε αυτήν τη νόστιμη μεταξένια υφή για την οποία είναι γνωστό το ριζότο. Όταν το ριζότο σας έχει τη σωστή υφή, προσθέστε και ανακατέψτε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετέ το αμέσως μετά.

Το ριζότο δεν είναι το πιο εύκολο πιάτο, αλλά με μερικές συμβουλές θα καταφέρετε πιο γρήγορα να πετύχετε το τέλειο ριζότο. Αν παραμαγειρέψετε το ρύζι, το ριζότο καταστρέφεται. Αν το ανακατεύετε υπερβολικά κατά το μαγείρεμα, εξαφανίζεται όλη η κρεμώδης και πλούσια υφή. Χρειάζεστε υπομονή, τα σωστά υλικά σε καλή ποιότητα και αρκετό χρόνο για να μαγειρέψετε, να ανακατέψετε και να βράσετε το ριζότο μέχρι να δέσει σωστά. Όλα έχουν να κάνουν με το χρονοδιάγραμμα, και αν το κάνετε σωστά, το ριζότο σας θα είναι τέλειο κάθε φορά.

Αν το ριζότο σας είναι πολύ υδαρές, αυτό σημαίνει ότι προσθέσατε πάρα πολύ υγρό. Αυτό, όμως, διορθώνεται εύκολα. Είτε αφαιρέστε λίγο υγρό με μια κουτάλα είτε αφήστε το να σιγοβράσει για λίγο ακόμα. Προσέξτε όμως να μην το αφήσετε να σφίξει πολύ πριν προσθέσετε το τυρί. Το λιωμένο τυρί θα πήξει το ριζότο και θα πήξει λίγο περισσότερο μόλις αρχίσει να κρυώνει.

Είναι πολύ εύκολο να κάνετε το ριζότο σας πολύ αλμυρό καθώς τόσο ο ζωμός όσο και η παρμεζάνα προσθέτουν πολύ αλάτι στο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισή ποσότητα ζωμού και μισή νερού για να το κάνετε λιγότερο αλμυρό, αλλά αν η ζημιά έχει γίνει, μπορείτε να προσπαθήσετε να το διορθώσετε με δύο τρόπους: πρώτον, δοκιμάστε να προσθέσετε μια δόση λευκό κρασί, καθώς η οξύτητα είναι καλός τρόπος για να εξουδετερώσετε το υπερβολικό αλάτι από τα φαγητά. Δεύτερον, αν είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να δοκιμάσετε να το "αραιώσετε", φτιάχνοντας μισή μερίδα επιπλέον (ανάλατο) ριζότο και αναμειγνύοντάς το μαζί.

Το ριζότο δεν πρέπει να είναι τραγανό. Αν είναι, αυτό σημαίνει ότι το ρύζι σας είναι μισομαγειρεμένο. Το ρύζι στο ριζότο πρέπει να είναι al dente, που σημαίνει ότι πρέπει να κρατάει στη μέση του κόκκου αλλά να εξακολουθεί να είναι μαλακό. Αν το ριζότο σας είναι ακόμα σκληρό, αφήστε το να σιγοβράσει λίγο περισσότερο και δείτε αν πρέπει να προσθέσετε περισσότερο υγρό αν δεν υπάρχει αρκετό για να μαγειρευτεί καλά το ρύζι.

Το ριζότο είναι ένα ιταλικό πιάτο ρυζιού που παραδοσιακά παρασκευάζεται με λευκό κρασί και παρμεζάνα. Είναι μαλακό και μεταξένιο σε υφή. Είναι τυρώδες, γευστικό και έχει κρεμώδη υφή που προέρχεται από το ιδιαίτερο ρύζι και τη λιωμένη παρμεζάνα. Μπορείτε να φτιάξετε απλό ριζότο ή να δοκιμάσετε ένα ριζότο με διαφορετικά είδη μανιταριών όπως chanterelles (κανθαρέλλες) όπως χρησιμοποιούμε στη συνταγή μας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό ή άλλα αλμυρά μυρωδικά ή μπαχαρικά.

Καθώς το ριζότο είναι ένα αρκετά πλούσιο και κρεμώδες πιάτο, είναι καλή ιδέα να το σερβίρετε με κάτι φρέσκο και ελαφρύ. Φτιάξτε μια σαλάτα από τραγανά φύλλα ρόκας και τριμμένη παρμεζάνα ή μια ανάμεικτη σαλάτα με ξηρούς καρπούς και λεπτές φέτες μήλου. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε φρέσκο ψωμί με το ριζότο σας.

Το ριζότο μπορεί να προσφερθεί ως ορεκτικό, κυρίως πιάτο και συνοδευτικό. Όταν σερβίρεται ως ορεκτικό, δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο εκτός από το ίδιο το ριζότο. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να το σερβίρετε, για παράδειγμα, με ψητό κρέας ή μπούτια κοτόπουλου. Όταν σερβίρετε ριζότο ως κύριο πιάτο, μπορείτε να το σερβίρετε μόνο του ή να φτιάξετε μια φρέσκια πράσινη σαλάτα με ξύσματα παρμεζάνας, μπρόκολο στον ατμό, ψητά σπαράγγια ή άλλες τραγανές και νόστιμες σαλάτες.

Το ριζότο είναι ένα πιάτο ρυζιού που παρασκευάζεται με έναν από τους παραδοσιακούς τύπους ρυζιού ριζότο, με πιο συχνά χρησιμοποιούμενο το Arborio. Άλλοι τύποι ρυζιού που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι το Vialone Nano και το Carnaroli. Δεν είναι ζυμαρικό, παρόλο που η κρεμώδης και μεταξένια υφή μπορεί να σας οδηγήσει να σκεφτείτε υπέροχα κρεμώδη ιταλικά πιάτα ζυμαρικών.

Μπορείτε να φτιάξετε ριζότο με κανονικό λευκό ρύζι, αλλά έχετε καλύτερο και πιο αυθεντικό ριζότο χρησιμοποιώντας τους σωστούς τύπους ρυζιού ριζότο όπως Vialone Nano, Carnaroli ή Arborio με το τελευταίο να είναι ο συνήθως προτιμώμενος τύπος. Αν χρησιμοποιείτε κανονικό ρύζι, ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε το ρύζι λίγο περισσότερο για να πλησιάσετε σε μια κρεμώδη υφή.

Υπάρχουν μερικές ομοιότητες μεταξύ του ρυζιού για παέγια και των τύπων ρυζιού που συνήθως χρησιμοποιούνται για ριζότο. Μία από τις διαφορές, ωστόσο, είναι ότι το ρύζι για παέγια απορροφά περισσότερο υγρό από το ρύζι ριζότο, οπότε φροντίστε να παρακολουθείτε περισσότερο την ποσότητα υγρού που χρησιμοποιείτε αν χρησιμοποιείτε ρύζι για παέγια. Ωστόσο, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο όπως το ρύζι ριζότο, οπότε με αρκετό ανακάτεμα, θα αρχίσει να γίνεται κρεμώδες όπως το παραδοσιακό ριζότο.

Όχι, οι διαφορετικοί τύποι ρυζιού ριζότο όπως το Arborio και το Carnaroli δεν είναι οι ίδιοι με το ρύζι για παέγια, αν και υπάρχουν κάποιες ομοιότητες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι για παέγια για το ριζότο σας, αλλά φροντίστε να παρακολουθείτε την ποσότητα του υγρού και ίσως να χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο μαγειρέματος για να εξασφαλίσετε τη σωστή κρεμώδη υφή.