Ζυμαρικά με Βούτυρο Αρωματισμένο με Φασκόμηλο

Δοκιμάστε να ροδίσετε το βούτυρο αν θέλετε να δώσετε ένα πιο αισθητό, σύνθετο άρωμα στο πιάτο. Συνδυάζεται καλά με το φασκόμηλο, αλλά αν θέλετε πιο γλυκιά και λεπτή γεύση, μην αφήσετε το βούτυρο να ροδίσει ενόσω σιγοβράζει. Μια άλλη συμβουλή είναι να προσθέσετε λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Βοηθά τη σάλτσα να καλύψει τα ζυμαρικά και της δίνει μια πιο γεμάτη υφή, κάνοντας το βούτυρο να μοιάζει περισσότερο με σάλτσα. Γι’ αυτό, κρατήστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών και δοκιμάστε το.

Το φασκόμηλο είναι ένα μυρωδικό που χρησιμοποιείται πολύ στην Ιταλία. Το άρωμά του είναι αρκετά έντονο και η γεύση του δυνατή, θυμίζοντας λίγο μέντα. Χάρη στη γεμάτη γεύση του, είναι ιδανικό για απλά πιάτα ζυμαρικών και, ταυτόχρονα, ένας υπέροχος συνδυασμός για πιο πλούσια φαγητά, και γι’ αυτό ταιριάζει τόσο καλά με αυτά τα ζυμαρικά με σάλτσα βουτύρου.

Η συνταγή μας για ζυμαρικά σε σάλτσα βουτύρου είναι εύκολη και απλή, αλλά μπορείτε περιστασιακά να πειραματίζεστε για να την ανανεώνετε. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό τύπο ζυμαρικών. Εμείς χρησιμοποιούμε ζυμαρικά ριγκατόνι, που μοιάζουν με πένες. Μπορείτε, λοιπόν, να χρησιμοποιήσετε πένες, αν αυτές έχετε στο σπίτι ή αν αυτές προτιμάτε. Αν επιλέξετε πένες, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ριγέ πένες – θα συγκρατήσουν την ίδια ποσότητα σάλτσας με τα ριγκατόνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ραβιόλια με γέμιση σπανάκι και τυρί, να προσθέσετε διαφορετικά μυρωδικά ή ακόμα και σκόρδο για να τονίσετε τη γεύση. Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά με σάλτσα βουτύρου με σχεδόν κάθε τύπο ζυμαρικών, και μπορείτε εύκολα να διαφοροποιήσετε τη συνταγή και να δημιουργήσετε τη δική σας εκδοχή.

Τα ζυμαρικά με σάλτσα βουτύρου είναι ένα από τα πιο εύκολα πιάτα. Χρειάζεστε λίγα συστατικά και λίγο χρόνο προετοιμασίας. Το βούτυρο τους χαρίζει μια κρεμώδη και πλούσια υφή, και προσθέτει μια γλυκιά γεύση την οποία μπορείτε εύκολα να ενισχύσετε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μυρωδικά όπως φασκόμηλο, θυμάρι, μαϊντανό και άλλα παρόμοια. Ένας άλλος τέλειος γευστικός συνδυασμός για το βούτυρο, για τον οποίο χρειάζονται λίγα υλικά, είναι ο μπακαλιάρος, όπως κάνουμε σε αυτήν τη συνταγή για μπακαλιάρο μαγειρεμένο σε βούτυρο. Αν είστε λάτρεις των συνταγών με λίγα συστατικά, ίσως σας ενδιαφέρει η χορτοφαγική καρμπονάρα μας.

Το μυστικό για νόστιμα ζυμαρικά με σάλτσα βουτύρου είναι να μαγειρέψετε τέλεια τα ζυμαρικά. Βεβαιωθείτε ότι είναι αλ ντέντε, ώστε να μη λιώνουν στο στόμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, σε περίπτωση που δεν προσθέσετε άλλα συστατικά με διαφορετικές υφές στο πιάτο σας. Θυμηθείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα βουτύρου πριν την ανακατέψετε με τα ζυμαρικά – χρησιμοποιήστε όσο αλάτι και μαύρο πιπέρι χρειάζεται για να απογειώσετε τη γεύση σε συνδυασμό με το φασκόμηλο.

Δεν υπάρχει λάθος τρόπος να προσθέσετε βούτυρο στα ζυμαρικά. Εμείς προτιμάμε να λιώνουμε το βούτυρο και να το σιγοβράζουμε μαζί με μυρωδικά και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και, μετά, να προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα ζυμαρικά με βούτυρο και σερβίρουμε αμέσως.

Ναι, μπορείτε να καταψύξετε τα ζυμαρικά βουτύρου, αν και είναι καλύτερα να τα απολαύσετε αμέσως. Αφήστε τα ζυμαρικά σας με σάλτσα βουτύρου να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και καταψύξτε τα σε αεροστεγές δοχείο. Όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε, αφήστε το πιάτο να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το ξαναζεστάνετε σε μια κατσαρόλα ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

Το φασκόμηλο είναι πολύ νόστιμο σε οποιοδήποτε πιάτο ζυμαρικών. Είναι αρκετά αλμυρό και έχει νότες μέντας ή ακόμα και μια υποψία αρώματος πιπεριού και εσπεριδοειδών. Η έντονη γεύση είναι ιδανική για ζυμαρικά με σάλτσα βουτύρου αλλά και για άλλες σάλτσες ζυμαρικών όπως ντομάτα, μοσχάρι κ.λπ. Αν το χρησιμοποιήσετε σε μια απλή σάλτσα βουτύρου, το φασκόμηλο αποκτά κύριο ρόλο στο πιάτο, λόγω της δυνατής γεύσης του. Αν το χρησιμοποιήσετε με κρέας ή άλλα υλικά, η γεύση του εξισορροπείται και δεν κυριαρχεί τόσο πολύ.

Μπορείτε να ζεστάνετε ξανά τα ζυμαρικά με βούτυρο αν έχουν περισσέψει. Μπορείτε να το κάνετε στον φούρνο, σε μια κατσαρόλα ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Στον φούρνο, βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα πυρίμαχο μπολ, καλύψτε το καλά με αλουμινόχαρτο, και ψήστε για 20 περίπου λεπτά στους 180C. Σε ένα κατσαρολάκι, απλώς ζεσταίνετε τα ζυμαρικά με σάλτσα βουτύρου σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά – προσθέστε λίγο ακόμα βούτυρο αν χρειάζεται. Για να ζεστάνετε ξανά τα ζυμαρικά με βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε τα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ρίξτε λίγο νερό πάνω από τα ζυμαρικά και ζεστάνετε για ένα λεπτό. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά και ζεστάνετε ξανά για ένα λεπτό – συνεχίστε μέχρι να ζεσταθούν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βούτυρο.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει κρέας σε αυτό το πιάτο ζυμαρικών με βούτυρο, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για περισσότερο χρόνο από αυτόν που θα μπορούσατε στην άλλη περίπτωση. Θα κρατήσουν για περίπου τρεις έως πέντε ημέρες. Θυμηθείτε να τα φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο.