Citrontærte med marengs

Forvarm ovnen til 180C/160C varmluft.

Lav dejen ved at blande mel, sukker, salt og smør i en foodprocessor, indtil det ligner brødkrummer. Tilsæt æggeblommer og lige nok vand til at samle det i en glat kugle uden at ælte for meget. Pak kuglen ind i husholdningsfilm, og stil den på køl i 30 minutter.

Rul dejen ud, tryk den ned i en tærteform på 26 cm i diameter, og lad lidt hænge ud over kanten, hvis dejen skulle skrumpe lidt under bagningen. Prik huller i bunden af dejen med en gaffel, og stil den i fryseren i 20-30 minutter. Det kan du gøre dagen før og opbevare den i fryseren, indtil den skal bages.

Kom et stykke bagepapir på tærtebunden, fyld den med tørrede bønner eller tærtekugler, og bag i 20-25 minutter.

I mellemtiden, kom citronsaft og citronskal samt vandet i en gryde, og pisk majsstivelse i, indtil det bliver blankt. Rør herefter sukker og æggeblommer i. Opvarm forsigtigt under konstant omrøring, indtil det er varmt. Tilsæt herefter smørret, og bring det i kog under konstant omrøring. Blandingen skal være lige så tykt som kagecreme. Lad den køle af, indtil du er klar til at samle tærten (jo køligere blandingen er, jo nemmere er den at håndtere. Dette kan også gøres aftenen før).

Fjern bønner og papir fra tærteformen, og bag i yderligere 5-7 minutter, indtil dejen er tør og gylden. Tag formen ud af ovnen, og når den er afkølet lidt, kan du komme citronfyldet på den bagte tærtebund.

Lav marengsen ved at piske æggehviderne, indtil de danner bløde toppe. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, og pisk, indtil marengsen er stiv og skinnende. Pisk majsstivelsen i, fordel blandingen oven på tærten med en ske, og form den til toppe. Stil kagen tilbage i ovnen og bag den ved 180 grader varmluft indtil marengsen er gylden.

Riv frisk citronskal over marengsen for at give tærten et ekstra frisk pift.