Kozunak (rumænsk påskebrød)

Bland 50 ml mælk med tørgæren og 1 tsk sukker, og lad det hvile i 15 minutter. Hvis du bruger frisk gær, kan du udelade sukkeret.

Bland mel med salt og sukker i en stor skål, og tilsæt derefter citron- og appelsinskal. Hæld den resterende mælk i mælke- og gærblandingen.

Slå æggene ud, og pisk de hele æg med æggeblommerne. Tilsæt de piskede æg og vaniljeekstrakt til melblandingen og ælt godt. Hvis du bruger en røremaskine, skal du lade den ælte dejen i 10 minutter. Tilsæt det bløde smør lidt efter lidt, indtil det hele er brugt op, og ælt det hele til en glat og fast dej.

Lad dejen hæve i køleskabet natten over eller i mindst 6 timer.

Tag dejen ud af køleskabet næste dag, og lad den hvile ved stuetemperatur.

Til fyldet røres smørternene i den smeltede chokolade, og der tilsættes sukker, kanel og kakaopulver. Rør, indtil blandingen er glat, og lad den derefter afkøle i ca. 10 minutter.

Smør 2 brødforme med fedtstof.

Ælt dejen på et meldrysset bord. Del dejen i 2, rul hver klump dej ud til en rektangel på 30 x 40 cm, og fordel chokoladefyldet jævnt over hele dejen. Drys mandler ovenpå chokoladefyldet. Rul dejen til en pølse. Start med at rulle fra den korteste side. Skær ned langs midten og sno begge dele sammen til en fletning. Placer fletningen i en smurt bageform, og gentag med den anden klump dej. Stil formene et lunt sted, indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse (ca. 1-2 timer).

Bag ved 175° C varmluft i 45-50 minutter. Når kuzonakken er gylden på toppen, dækkes formen med stanniol. Kuzonakken er færdigbagt, når den lyder hul. Du kan banke på den eller tjekke temperaturen med et stegetermometer (kernetemperaturen skal være 96° C).

Når kagen er færdig, sættes formen på en bagerist. Tag kuzonakken ud af formen, og lad den hvile i 30 minutter, inden den skæres i skiver.