Stegt lammekølle
1 time 55 min. tilberedningstid
Stegt lammekølle
Fremgangsmåde
1
Forvarm ovnen til 190° C.
2
Puds lammekøllen ved at fjerne det yderste fedtlag. Hvis du køber en upudset lammekølle fra slagteren, sidder dette som oftest stadig på køllen. Det er meget sejt, så det er vigtigt at fjerne det hele og tørre lammekøllen med et stykke køkkenrulle.
3
Blødgør smørret, tilsæt hvidløg, ansjoser og rosmarin, og bland godt. Tilsæt salt og sort peber. Fordel det jævnt på hele lammekøllen. Læg lammekøllen i et stort ovnfast fad eller på en bageplade, og sæt den i den forvarmede ovn i 45 minutter.
4
Bland kartoflerne og løggene godt med salt, peber og rosmarin.
5
Tag lammekøllen ud af ovnen efter 45 minutter, og læg kartofler og løg under og omkring kødet i det ovnfaste fad, og sørg for at blande kartoflerne med fedt og saft fra bunden af fadet. Del smørret i små klatter, og fordel det jævnt over kartoflerne. Sæt lammekøllen tilbage i ovnen, og steg i yderligere 25 minutter.
6
Bræk den nederste tredjedel af aspargesene af, skær dem i stykker, og bland dem med radiserne. Når de 25 minutter er gået, blander du asparges og radiser med kartoflerne og løggene i ovnen og steger i yderligere 5 minutter.
7
For at sikre, at lammekøllen ikke bliver stegt for længe, skal du bruge et termometer til at se, hvornår den er færdig. Temperaturen i midten skal være 66° C, hvis lammekøllen skal være rosa.
8
Servér lammekøllen sammen med grøntsagerne.
