Luftige japanske pandekager

Skær 5 strimler karton på ca. 4 cm i højden og 29 cm i længden, og skær derefter 5 strimler bagepapir til i de samme mål. Læg bagepapiret på kartonen og form til en ring, så bagepapiret sidder på indersiden af ringen. Clips ringen sammen med en hæftemaskine. Ringen skal have en diameter på ca. 8,5 cm.

Alternativt kan du bruge en ringform på samme størrelse

Hæld æggeblommer, sukker og en knivspids salt i en skål, og pisk det i 1-2 minutter.

Tilsæt smeltet smør og stuetempereret mælk, og pisk.

Sigt TIPO 00-mel, tørgær og bagepulver, og bland det med citronskal. Pisk indtil blandingen er jævn.

Pisk æggehviderne med en håndmikser.

Tilsæt de piskede æggehvider til blandingen, vend dem forsigtigt i, så du ikke slår luften ud af blandingen.

Varm en slip-let-pande, og smelt lidt smør i den.

Læg en kartonring på panden, og brug en ske til at fylde formen op, til dejen er 1/1,5 cm fra kanten.

Hæld 2- 3 spsk vand i siden af panden for at producere damp, og læg med det samme låg på panden, så dampen holdes inde. Steg den første side i ca. 2-3 minutter ved jævn varme.

Når undersiden er bagt, skal du bruge en spatel til at løfte hele pandekagen og ringen ud. Behold pandekagen på spatelen (den ikke tilberedte side af pandekagen skal vende opad). Sørg for, at der ikke er vand tilbage på panden, vend panden om, og læg den oven på formen. Nu hvor der er kontakt mellem panden og oversiden af formen, vendes de om, mens du bruger spatelen til at pressen formen mod panden, så du også kan stege den anden side af pandekagen i 2-3 minutter.

Når pandekagerne er klar, serveres de med små tern eller krøller af blødt smør, bær og ahornsirup efter smag.