Oksehøjreb med tranebærsauce

Tilberedningstiden for oksehøjreb afhænger af to ting: størrelsen af stegen og om du ønsker stegen rød, gennemstegt eller et sted derimellem. Brun først stegen af ved høj temperatur i 20 minutter for at sikre en brun skorpe. Sæt den derefter i ovnen ved 180C/160C i 15-30 minutter per 500g for rødt til gennemstegt. 20 minutter per 500g giver dig en rød til medium steg, mens 25 minutter giver dig en medium steg. Lad altid kødet hvile i mindst 15 minutter efter stegningen uanset hvad din præference er – så sikrer du, at stegen er saftig.

Tilberedt oksehøjreb kan opbevares i køleskabet i 3 til 4 dage. For at maksimere stegens friskhed og forhindre, at kødet tørrer ud, er tricket at pakke stegen stramt ind i plastfolie eller aluminiumsfolie eller opbevare den i en tætsluttende beholder. Sørg altid for at køle oksehøjreben ned inden for to timer efter tilberedning for at sikre fødevaresikkerheden.

Oksehøjreb passer fantastisk godt sammen med en række forskellige grøntsager, især rodfrugter, der komplementerer kødets fyldige smag. Klassiske valg inkluderer gulerødder, majroer og pastinakker, der kan bages sammen med oksekødet eller separat for at udvikle en karamelliseret sødme, der balancerer det kraftige kød. Rødløg med deres milde og let søde smag er også en god tilføjelse – blot bag dem indtil de er bløde og let brune. Hele ristede hvidløg eller ristet hvidløgspuré spredt ud, kan også tilføje en god aromatisk note, der forbedrer hele måltidet.

Ja, du kan fryse tranebærsauce. Og faktisk bibeholdes den sursøde smag, selvom du fryser tranebærsaucen. For at fryse hjemmelavet tranebærsauce skal du først sørge for, at saucen er helt afkølet. Når den er det, overfører du den til en tætsluttende beholder, det kan være en kraftig frysepose eller en glasbeholder med låg. Husk altid at efterlade lidt plads så saucen kan udvide sig. Tranebærsauce kan fryses i op til 3 måneder. Når du skal bruge den efterfølgende, skal du tø den op i køleskabet natten over. Hvis saucen virker tynd ved optøning, skal den koges forsigtigt, indtil den får den ønskede konsistens.

Tranebærsauce passer godt til en række retter, såsom oksehøjreb. I denne klassiske kombination giver saucen en krydret kontrast til det rige og velsmagende kød. Dens surhed og sødme balancerer perfekt kødets styrke og forbedrer dets smag. Derudover komplementerer frisk tranebærsauce også ristede rodfrugter og rødløg godt ved at skære igennem deres jordagtige, karamelliserede sødme med en frisk note. Den er alsidig nok til at passe til kalkun, andet fjerkræ, svin og vildt samt overdådige osteborde.

Prøv at bruge rester af tranebærsauce som sandwichpålæg. Sat sammen med skiver af oksehøjreb, kalkun eller kylling tilføjer tranebærsauce en smagsmæssig eksplosion. Du kan også røre den i yoghurt eller havregryn til en sød og krydret morgenmad eller blande den i muffin- eller pandekagedej. Og så er der naturligvis en god mulighed for at bruge den som topping til desserter som is og cheesecake. Tranebærsauce kan også bruges i cocktails eller alkoholfri drikkevarer og give drinken et smagsmæssigt pift. Derudover kan du overveje at blande den i vinaigrettes til salater eller bruge den som glasur til kød, hvilket giver en skøn sød og syrlig note til dine retter. På denne måde kan tranebærsauce genanvendes på mange lækre måder.