Pasta med salviesmør

Prøv at brune smørret, hvis du vil give retten en mere nøddeagtig, fremtrædende og kompleks smag. Det passer godt til salvien, men hvis du vil have en sødere og mere afdæmpet smag, skal du ikke lade smørret blive brunt, når det simrer. Et andet tip er at tilsætte lidt af pastavandet. Det gør, at saucen lægger sig bedre om pastaen og gør desuden saucen tykkere, så smørret føles mere som en sauce. Så gem lidt af pastavandet, og prøv det.

Salvie er en krydderurt, der ofte bruges i Italien. Den har en stærk duft, og smagen er kraftig og lidt mynteagtig. Da den er fuld af smag, er den ideel til simple pastaretter, og samtidig går den godt sammen med mere fyldige ingredienser. Derfor passer den også så godt til denne pasta med smørsauce.

Vores opskrift på pasta med smørsauce er let og enkel, men du kan også eksperimentere lidt med den. Prøv f.eks. at bruge forskellige pastatyper. Vi bruger rigatonipasta, som minder om penne, og hvis det er det, du har derhjemme, eller er det, du foretrækker, kan du bruge penne i stedet. Hvis du vælger at bruge penne, skal du sørge for at bruge den rillede type – de kan indeholde lige så meget sauce som rigatonipasta. Du kan også bruge ravioli med fyld af spinat og ost, tilføje forskellige krydderurter eller endda tilsætte hvidløg for at give endnu mere smag. Pasta med smørsauce passer godt til næsten alle slags pasta, så bare du holder det enkelt, er det let at variere opskriften og sætte dit eget præg på den.

Pasta med smørsauce er en af de nemmeste retter at lave. Du skal kun bruge få ingredienser, og den tager ikke lang tid at forberede. Smørret giver retten en cremet, fyldig og sød smag, som du nemt kan pifte op med salt, sort peber og krydderurter som salvie, timian, persille og lignende. En anden perfekt smagskombination til smør, hvor der kun er brug for få ingredienser, er torsk, som i denne opskrift på torsk stegt i smør. Hvis du godt kan lide opskrifter med få ingredienser, vil vores vegetariske carbonara måske også være interessant for dig.

Hemmeligheden bag en god pasta med smørsauce er perfekt tilberedt pasta. Sørg for, at den er kogt al dente, så den stadig har bid. Det er især vigtigt, hvis du ikke bruger andre ingredienser med forskellige konsistenser i retten. Husk at smage på smørsaucen, inden du blander den med pastaen – brug så meget salt og sort peber, som der er nødvendigt for at give salvien modspil.

Der er ingen forkert måde at komme smør på pasta. Men vi kan godt lide at smelte smørret og lade det simre sammen med krydderurter og krydderier i en gryde og derefter tilsætte den kogte pasta. Bland det godt, indtil pastaen er helt dækket af smør, og servér straks.

Ja, man kan godt fryse pasta med smør, selvom det er bedre at spise det med det samme. Afkøl pastaen med smørsauce til stuetemperatur, og frys den i en lufttæt beholder. Når retten skal spises, får du det bedste resultat, hvis du lader den tø op i køleskabet natten over, inden den opvarmes i en gryde eller i mikrobølgeovnen.

Salvie er meget god i enhver pastaret. Det er ret krydret og har noter af mynte og kan endda have et strejf af peber og citrus. Den kraftige smag er perfekt til pasta med smørsauce, men også andre pastasaucer som tomatsauce, kødsauce osv. Hvis du bruger det i en simpel smørsauce, vil salvien dominere retten med sin kraftige smag. Bruger du den sammen med kød eller andre ingredienser, balanceres salvien, så den er mindre dominerende.

Man kan godt opvarme en rest pasta med smør. Du kan opvarme den i ovnen, i en gryde eller i mikrobølgeovnen. Kom pastaen i en ovnfast skål, dæk den godt med aluminiumsfolie, og opvarm pastaen i ca. 20 minutter ved 180° C. Hvis du bruger en gryde, skal du bare opvarme pastaen med smørsauce ved jævn varme i 2-3 minutter – tilsæt lidt mere smør, hvis det er nødvendigt. For at opvarme pastaen i mikrobølgeovnen skal du komme pastaen i en mikrobølgesikker skål, sprøjte lidt vand over pastaen og opvarme den i et minut. Rør i pastaen, og varm igen i et minut – fortsæt til den er varm. Du kan også tilsætte lidt smør.

Da retten ikke indeholder kød, kan den holde sig længere i køleskabet, end hvis der var kød i. Den kan holde sig i ca. tre til fem dage. Husk at opbevare pastaen i en lufttæt beholder.