Porchetta
4 timer tilberedningstid
Gør klar til at begejstre dine smagsløg med denne udsøgte opskrift. Stjernen i showet er porchettaen med sødt abrikosfyld, aromatiske urter og smør – og selvfølgelig umådelig sprød. Som birolle til denne uundværlige påskeret får du grøntsager sauteret i smør, som tilføjer friskhed til retten. Så, indtag scenen, spænd forklædet og lav mad!
Porchetta
Gør klar til at begejstre dine smagsløg med denne udsøgte opskrift. Stjernen i showet er porchettaen med sødt abrikosfyld, aromatiske urter og smør – og selvfølgelig umådelig sprød. Som birolle til denne uundværlige påskeret får du grøntsager sauteret i smør, som tilføjer friskhed til retten. Så, indtag scenen, spænd forklædet og lav mad!
Gør klar til at begejstre dine smagsløg med denne udsøgte opskrift. Stjernen i showet er porchettaen med sødt abrikosfyld, aromatiske urter og smør – og selvfølgelig umådelig sprød. Som birolle til denne uundværlige påskeret får du grøntsager sauteret i smør, som tilføjer friskhed til retten. Så, indtag scenen, spænd forklædet og lav mad!
Fremgangsmåde
Bønner
1
Læg bønnerne i blød i koldt vand natten over.
Tip
Du kan også bruge hvide cannellinibønner fra dåse.
Porchetta og fyld
1
Skær abrikoserne i små tern og hak krydderurterne. Placer dem i en skål med løg, hvidløg og sort peber og bland godt med smør.
2
Rids sværen på svinebrystet i striber med ½ cm mellemrum. Sørg for ikke at skære ned i kødet (du kan også bede slagteren om at gøre dette for dig, da det er vigtigt at have en skarp kniv). Placer svinebrystet på et stort skærebræt med skindsiden nedad og kødsiden opad. Fordel smørblandingen jævnt på overfladen. Rul svinebrystet stramt og bind den sammen med en kødsnor så porchettaen holder faconen.
Tip
I stedet for at ridse lige linjer i sværen kan du også skære et firkantet harlekinmønster.
3
Forvarm ovnen til 160C/140C varmluft.
4
Placer svinekødet på en bagerist over en bageplade og drys med salt på den ridsede svær.
Tip
Hvis du har tid, kan du lade stegen stå udækket i køleskabet natten over før tilberedning. Det vil tørre skindet ud med ekstra sprød svær som resultat.
5
Hæld 500 ml vand i bagepladen, stil plade og rist midt i ovnen, og steg i 3½ til 4 timer. Tjek jævnligt; hvis vandet fordamper, tilsæt lidt mere. Porchettaen skal være omkring 70°C indeni, tjek med et kødtermometer, og lad den hvile i 15 minutter før udskæring.
Tip
Ved at tilberede porchetta i en airfryer sikrer du at få utroligt sprøde svær samt saftigt, mørt kød. Sørg for at tjekke hvilken størrelse porchetta, der passer i din airfryer.
Grøntsagsblanding
1
Kog bønnerne i vand i 45 minutter eller indtil de er møre. Når de er færdige, drænes de i en sigte og sættes til side til senere.
2
Mens svinekødet hviler, skærer du asparges og forårsløg i 3-4 centimeter lange stykker. Lige før servering af porchettaen sauteres asparges og forårsløg i smør i en stor pande i 4-5 minutter. Tilsæt hvide bønner og lad det simre i yderligere 4-5 minutter. Smag til med salt og peber, sluk for varmen, og tilsæt basilikumblade.
3
Skær porchettaen ud og server med grøntsagsblandingen.
