Risotto med champignon, blåskimmelost og timian

Smelt 50 g Lurpak® Smør på en stegepande, og steg champignonerne ved jævn varme, indtil al væsken er fordampet, og champignonerne er gyldne.

Smelt 50 g smør i en sauterpande, og tilsæt skalotteløg, hvidløg og timian. Steg ved svag varme i 5 minutter under konstant omrøring. Tilsæt risene, og steg i 2 minutter under konstant omrøring. Tilsæt vinen, og kog under stadig omrøring, indtil vinen er helt absorberet.

I mellemtiden opvarmes bouillonen i en separat gryde, indtil den koger. Skru ned og lad simre. Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen under konstant omrøring, og vent til bouillonen er helt absorberet, inden du tilsætter mere bouillon. Efter ca. 15 minutter skal der gå længere mellem tilsætning af bouillon. Lad retten koge, til risene er al dente og har en cremet konsistens. Rør resten af smørret og parmesanen i, og lad risottoen stå under låg i 1 minut – mantecatura, som italienerne siger.

Rør resten af smørret og parmesanen i, og lad risottoen stå under låg i 1 minut – mantecatura, som italienerne siger.

Vend gorgonzola og de sauterede champignoner i, og drys med bredbladet persille. Pres citronen over, og krydr med sort peber. Servér straks.