Stegt kalkun glaseret med citron, salvie og Lurpak® Smør serveret med tranebærsauce
4 timer 45 min. tilberedningstid
Stegt kalkun glaseret med citron, salvie og Lurpak® Smør serveret med tranebærsauce
Madlavningstilstand
Fremgangsmåde
1
Forvarm ovnen til 180° C/160° C varmluft.
2
Kom Lurpak® Smør, citronskal, salvie og timian i en skål, og krydr med salt og sort peber. Pisk det sammen med en gaffel, og sæt til side.
3
Gnid kalkunbryst og lår med kryddersmørret. Læg kalkunen på en rist, og hæld fonden i bradepanden. Læg gulerod, selleri, hvidløg og rosmarin ned i fonden. Læg kalkunen ovenpå, og dæk med stanniol.
4
Steg i ovnen i 2 timer. Hæld saften over kalkunen hvert 20. minut. Fjern stanniolen, og steg kalkunen i yderligere 1½ time.
5
Kontrollér, at kalkunen er færdig, ved at stikke et spyd eller en kniv i den tykkeste del af låret. Hvis saften er klar, er kalkunen færdig. Hvis ikke, sættes kalkunen tilbage i ovnen og steges lidt længere. Du kan også bruge et stegetermometer. Kernetemperaturen skal op på 70° C.
6
Når kalkunen er færdig, tages den ud af ovnen og lægges på et serveringsfad. Tildæk med stanniol, og lad den hvile i 30 minutter.
7
I mellemtiden laver du saucen. Si fonden fra bradepanden over i en kande, og skum fedtet af. Hæld 2 spsk fedt tilbage i bradepanden og tilsæt melet. Varm op ved svag varme, mens du rører med en træske i et par minutter, indtil massen er gylden.
8
Tilsæt langsomt kalkunsaft, fond og vin under omrøring, indtil der ikke er klumper i saucen. Kog op, og lad saucen simre i 5 minutter, indtil den tykner. Rør tranebærgeléen i, og kog videre i 2 minutter. Hvis sovsen er for tyk, kan du tilsætte lidt mere fond.
God mad behøver ikke at være perfekt. Men var dette en vinderopskrift for dig?
