Svamperisotto

Der er mange måder at lave den perfekte risotto på, og den eneste måde at finde ud af, hvilken der fungerer bedst for dig, er at prøve sig frem. Det vigtigste tip er at købe risottoris af god kvalitet som arborio, vialone nano eller carnaroli i stedet for bare at bruge almindelige hvide ris fra skuffen. Et andet tip er at huske at koge hvidvinen ind, til du ikke længere kan dufte alkohol – det er også vigtigt for at lave en velafbalanceret og smagfuld risotto. Nogle mener, at det er bedst at tilsætte størstedelen af væsken først, og derefter gradvist tilsætte resten, men her mener vi, at det er bedst at tilsætte væsken lidt ad gangen. Prøv begge måder og se, hvad du bedst kan lide. Men husk altid at tilsætte revet ost lige inden servering.

Denne risottoopskrift er en enkel klassiker, og det meste af tiden er det alt, hvad du behøver. Du bliver altid mæt og tilfreds med dens lækre, cremede konsistens. Men du kan sagtens selv tilsætte nogle af dine yndlingsingredienser og lave din helt egen risottoopskrift – præcis som du kan lide den. Giv den mere farve og smag med forskellige krydderurter og krydderier, og du kan endda også tilsætte kød eller champignoner for at give den mere fylde og gøre den mere mættende. Krydderurter som persille eller estragon giver en lækker smag, og grøntsager, for eksempel champignon, forårsløg, broccoli og ærter, er mættende og smagfulde på samme tid. Hvis du gerne vil tilsætte kød, kan du bruge alt fra kylling og oksekød til skaldyr og alle slags fisk som torsk eller havbars. Så længe du har en god base og sørger for, at du har nok væske, kan du bare eksperimentere løs og variere din risotto i det uendelige.

En af de mest populære risottovarianter er risotto med forskellige slags svampe. Kantareller er velsmagende og kødfulde, hvilket gør dem perfekte til netop denne ret. Derudover ser de eksklusive ud, så de fungerer også som pynt, når du serverer risottoen toppet med kantareller. Selvfølgelig kan du bruge andre svampe, hvis du ikke bryder dig om eller ikke har kantareller, men vi anbefaler, at du i det mindste prøver det – du vil ikke fortryde det! Tilsæt kantareller med løg og hvidvin, og erstat den almindelige fond med en svampefond for at gøre smagen mere intens. Du kan også tilsætte trøffelolie for at give den fylde og smag. Trøffel passer perfekt til de velsmagende kantareller.

Risotto er ikke den nemmeste ret at lave, men der er ikke så mange forskellige trin i retten. Kort sagt steger du løg, hvidløg og grøntsager efter eget valg, inden du tilsætter risottoris. Steg, indtil risen stadig har bid, men begynder at blive blød. Tilsæt hvidvin, og kog det ind. Tilsæt derefter fond eller vand, og kog videre under omrøring ved jævn varme, indtil væsken er absorberet. Tilsæt mere væske og gentag, indtil risottoen er tyk og grødlignende. Til sidst tilsætter du revet parmesanost og selvfølgelig lidt smør. Find mere inspiration og flere detaljer i vores opskrift.

Risotto skal være cremet og lige præcis blød nok til, at den løber lidt ud på tallerkenen uden at miste sin form. Italienerne kalder den perfekte risottokonsistens "la onda", som betyder "bølgen", idet konsistensen skal ligne en bølge, der langsomt ruller ind over stranden, dvs. som en tyk grød, der langsomt samler sig, efter du har kørt en spatel igennem den. Den skal være lidt blødere end al dente, men stadig med en smule bid.

Det bør ikke tage mere end 20 minutter at tilberede risotto. Det afhænger dog af, hvilken slags ris du bruger, og hvor meget erfaring du har med at tilberede den al dente. Det afhænger også af opskriften, og om du tilsætter størstedelen af væsken med det samme og derefter langsomt tilsætter resten, eller om du tilsætter al væsken lidt efter lidt. Den første metode er den hurtigste måde at tilberede en nem risotto på.

Hvor mange risottoris der skal bruges pr. person afhænger af, hvilken slags ris du bruger. En tommelfingerregel er omkring 60 g ris pr. person til en forret eller et let måltid og omkring 75 g til en hovedret. Husk, at de andre ingredienser, især osten, også gør risottoen mere mættende.

Du kan stadig lave en dejlig, traditionel risotto, selvom du udelader vinen. Hvidvinen tilfører lidt syre til retten, men du kan sagtens udelade den og springe direkte til at tilsætte fond eller vand efter de første trin med ris, løg osv. Hvis du gerne vil give den lidt syre, kan du under omrøring tilsætte et stænk citronsaft eller en lille smule hvidvinseddike i vandet eller fonden.

En traditionel risotto indeholder ikke fløde. Du kan tilsætte det, men det er ikke nødvendigt, og det er ikke det, der gør retten cremet og lækker. Det er snarere den måde du tilbereder risene på, og at der tilsættes smør og ost til sidst, der gør den cremet. Hvis du vil have en mere cremet risotto, kan du tilsætte mere smør eller ost.

Risotto er normalt bedst, hvis den serveres umiddelbart efter, der tilsættes revet ost. Men hvis du vil lave retten på forhånd, skal du bare følge trinene, indtil du skal til at tilsætte væsken. Når risene er 50-75% færdig, skal du tage dem af varmen og lægge dem jævnt og fladt i en bradepande eller lignende – det er vigtigt at afkøle risene meget hurtigt, så tilberedningsprocessen stopper. Stil dem køligt, indtil du er klar til at fortsætte tilberedningen. Hæld så risottoen i en gryde igen, tilsæt hvidvin, fond, vand, eller den væske du bruger, og følg opskriften derfra.

Du kan bruge en rest af risotto til at lave en helt ny ret eller en lækker snack. Du kan for eksempel lave den italienske ret arancini af en rest risotto ved at tilsætte rasp, æg og mel. Tril den afkølede risotto til kugler, rul dem i mel, dyp dem i æg, og rul dem i rasp. Bag dem i ovnen ved 180° C i cirka 20 minutter, eller steg dem på en pande med masser af olie eller i en frituregryde, indtil de er gyldne.

Du kan opbevare din risotto i køleskabet i op til 3 dage. Du kan også fryse den i et par måneder og varme den, men vi anbefaler, at du spiser den inden for et par dage. Du skal blot lade din risotto køle næsten helt af og sætte den i køleskabet i en skål eller i en beholder med låg. Opvarm risottoen i mikrobølgeovnen eller på komfuret, eller brug den som ingrediens i en anden ret.

Du kan fryse risotto i op til 3 måneder. Opbevar den i en lufttæt beholder i fryseren efter at have afkølet den til stuetemperatur, men lad den ikke stå ved stuetemperatur for længe. Optø risottoen natten over i køleskabet, før den opvarmes i mikrobølgeovnen eller på komfuret med lidt vand eller fond for at bevare dens bløde og cremede konsistens.

Risotto er en ret, der bedst serveres og nydes med det samme. Men hvis du har rester, kan du stadig spise din risotto den næste dag, hvis du varmer den helt rigtigt op. Hvis du opvarmer din risotto i mikrobølgeovnen, skal du placere den i en skål, der kan tåle at komme i mikrobølgeovnen, og tilsætte lidt vand, fond eller hvidvin. Varm retten ved jævn varme i 4-5 minutter, stop og rør et par gange undervejs. Når retten næsten er færdig, kan du tilsætte lidt smør for at gøre den mere cremet. Hvis du ikke har en mikrobølgeovn, kan du varme retten på komfuret. Hæld risottoen i en gryde, og lad den stå, indtil den har opnået stuetemperatur. Hæld lidt vin, fond eller vand i gryden, og varm i et par minutter under omrøring. Tag retten af varmen, tilsæt mere vand, vin eller fond og måske lidt smør eller ost for at gøre den ekstra cremet.

Det er lige så vigtigt at gøre risottoen færdig på den rigtige måde, som det er at komme rigtigt i gang med tilberedningen – det er det, der gør, at den bliver silkeblød og cremet. Når din risotto har den rigtige konsistens, røres smør og revet parmesanost i umiddelbart inden servering, og risottoen serveres med det samme.

Risotto er ikke den nemmeste ret at lave, men med et par tips er du godt på vej til den perfekte risotto. Hvis du koger risene for meget, bliver risottoen ikke god. Hvis du rører for meget i den under tilberedningen, bliver den ikke cremet og lækker. Du skal bruge tålmodighed, de rigtige ingredienser i en god kvalitet, og tid nok til at tilberede, røre og koge risottoen ind. Det handler om timing, og hvis du gør det rigtigt, får du en perfekt risotto hver gang.

Hvis din risotto er for tynd, har du tilsat for meget væske. Det er dog nemt at løse. Hæld enten lidt af væsken fra, eller lad den simre lidt længere. Men pas på, at den ikke bliver for fast, inden du tilsætter osten. Den smeltede ost tykner retten, og når den bliver koldere, vil den tykne endnu mere.

Risotto kan nemt blive for salt, fordi både fonden og parmesanosten tilfører retten en del salt. Du kan bruge halv fond og halv vand for at gøre den mindre salt, men hvis skaden allerede er sket, er der to måder, du kan prøve at redde den på. Prøv først at tilsætte lidt mere hvidvin, da syren er en god måde at neutralisere salt mad på. Hvis retten stadig er for salt, kan du prøve at "fortynde" den ved at lave en halv portion risotto uden salt og blande den sammen med den for salte portion.

Nej, det er ikke meningen, at risotto skal knase. Hvis den gør det, har du ikke kogt risene længe nok. Risottoris skal være al dente, hvilket betyder, at der skal være lidt fasthed midt i kornet, men de skal stadig være bløde. Hvis din risotto stadig er hård, skal du lade den simre lidt længere og overveje at tilsætte mere væske, hvis der ikke allerede er nok til at tilberede risen helt.

Risotto er en italiensk risret, der traditionelt er lavet med hvidvin og parmesanost. Retten er silkeblød og cremet. Den er osteagtig, smagfuld og har en cremet konsistens, der kommer fra de specielle ris og den smeltede parmesanost. Du kan lave en helt almindelig risotto, eller du kan prøve en risotto med forskellige slags svampe såsom kantareller, som vi bruger i vores opskrift. Du kan også tilsætte forårsløg, persille eller andre velsmagende krydderurter eller krydderier.

Da risotto er en ret solid og cremet ret, er det en god idé at servere den sammen med noget friskt og let. Lav en salat af sprød rucola og revet parmesanost eller en blandet salat med nødder og tynde æbler i skiver. Du kan også servere den med friskbagt brød.

Risotto kan være både forret, hovedret og tilbehør. Hvis du serverer den som en forret, er risottoen nok i sig selv. Du kan også servere den som tilbehør til for eksempel grillet kød og kyllingelår. Når du serverer risotto som hovedret, kan du servere den alene eller lave en frisk grøn salat med flager af parmesanost, dampet broccoli, bagte asparges eller andre sprøde og velsmagende salater.

Risotto er en risret lavet med en af de traditionelle typer risottoris. Den mest anvendte er arborio. Andre almindeligt anvendte typer ris omfatter vialone nano og carnaroli. Det er ikke pasta, selvom den cremede og silkebløde konsistens godt kan lede tankerne hen på lækre italienske pastaretter.

Du kan godt lave risotto med almindelige hvide ris, men du får det bedste og mest autentiske resultat, når du bruger de særlige risottoris som vialone nano, carnaroli og arborio, hvoraf den sidstnævnte er den foretrukne type. Hvis du bruger almindelige ris, skal risene måske koge lidt længere, før du får den cremede konsistens.

Paellaris og risottoris ligner faktisk hinanden lidt. En af forskellene er dog, at paellaris absorberer mere væske end risottoris, så sørg for at holde ekstra øje med den mængde væske, du bruger, hvis du bruger paellaris. Alligevel har paellaris et højt indhold af stivelse ligesom risottoris, så hvis du rører længe nok, bliver den ligeså cremet, som en traditionel risotto skal være.

Nej, de forskellige typer risottoris som arborio og carnaroli er ikke de samme som paellaris, selvom de godt kan ligne hinanden lidt. Du kan bruge paellaris i din risotto, men sørg for at holde øje med mængden af væske, og vær forberedt på, at tilberedningstiden måske skal justeres, for at du får den rigtige cremede konsistens.