RELLENAR MASA CHOUX

MASA CHOUX Y CÓMO RELLENAR PROFITEROLES

Profiteroles. Masa choux. El maravilloso, delicioso y codiciado recipiente para crema pastelera, helado, nata montada, natillas… Hasta puedes rellenarlos con todo tipo de ingredientes salados. Un poco de imaginación y ganas de experimentar es todo lo que necesitas para perfeccionar la masa choux. Sigue leyendo para conocer los consejos y trucos para hornear masa choux y dominar el relleno.

CONSEJOS PARA HACER MASA CHOUX

Primero, hierve el agua y la mantequilla, añade harina y revuelve bien la mezcla con una cuchara de madera en la olla a calor medio. ¡Sigue removiendo, chef! La masa debe estar lisa. Pruébala comprobando si se aleja del borde de la olla y quítala del fuego inmediatamente de ser así. Enfría la masa un poco antes de añadir un huevo batido. Si lo incorporas demasiado pronto, el huevo se cocinará, lo que significa que tu masa de repostería no subirá. También es fundamental que no añadas demasiado huevo. Aquí la consistencia es clave. Demasiado líquido y afectará a la subida. Otro buen consejo es experimentar con el aspecto y la forma de tu masa, así como usar cucharas o una manga pastelera con una punta de boquilla plana o con forma de estrella para el relleno. Así puedes crear deliciosas y hermosas variaciones de la masa choux.

HORNO CERRADO, OJOS ABIERTOS.

Una vez que tengas tu masa choux en el horno, mantenlo cerrado. No lo abras. Si lo haces, tu masa choux podría desmoronarse. Usa los ojos para determinar si está lista por la puerta de vidrio del horno. Quieres que suba y tenga un color dorado. Si es así, está lista y puedes sacarla del horno.

PERFORAR AGUJEROS EN HORIZONTAL

Saca tus profiteroles del horno tan pronto como estén listos y colócalos directamente en una rejilla. Ahora toma tu cuchillo más afilado y utiliza la punta para perforar agujeros en el lateral de cada uno para dejar salir el vapor. De esta manera evitas que queden pastosos. Mantén tu cuchillo en horizontal cuando perfores.

CÓMO RELLENAR LOS PROFITEROLES

Hay dos formas de hacerlo: puedes cortarlos por la mitad o usar una manga pastelera. Si optas por cortarlos por la mitad, entonces una cuchara es tu mejor opción para colocar la crema en la mitad inferior del profiterol y luego colocar la otra mitad sobre la crema. Por último, decora tus pequeñas obras maestras con el glaseado o sirope de chocolate que elijas, o espolvorea con azúcar glas. Chef, deja tu marca.

Si quieres utilizar una manga pastelera, prueba con una boquilla plana y llena la bolsa con la crema. Usa la boquilla para hacer un agujero en la parte inferior del profiterol y luego presiona la crema dentro del espacio hueco en el interior del profiterol. Sírvelo en un plato o recipiente para servir con el agujero hacia abajo. Así es como rellenas los profiteroles.

MEZCLA EL RELLENO DEL PROFITEROL

Aquí tienes algunas sugerencias para que pruebes. Los mejores profiteroles están llenos de pasión, habilidad y una buena cantidad de lo siguiente:

• Crema de mantequilla clásica
• Ganache
• Natillas
• Crema de mantequilla de chocolate
• Crema de mantequilla de café

Por supuesto, puedes experimentar con tus sabores favoritos o probar una mezcla de los anteriores. Ahora, ve a la cocina, toma tus utensilios, ¡y ve a por ello, chef!