Besugo asado con hinojo y chile
35 min tiempo de cocción
Besugo asado con hinojo y chile
Método
Besugo:
1
Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con convección o nivel de gas 5) y forra una bandeja de horno con papel de aluminio.
2
En una sartén pequeña, tuesta las semillas de hinojo durante unos segundos hasta que puedas olerlas.
3
Coloca el hinojo en rodajas, el ajo y los chiles sobre la bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Añade las hojas de laurel.
4
Pica el eneldo y el perejil común, esparce la mitad en la bandeja, unta con la mitad de la mantequilla. Mete las verduras al horno durante 15 minutos, pasado este tiempo, sácalas y remuévelas bien.
5
Mientras tanto, rellena los huecos del pescado con las hierbas y rodajas de limón restantes. Sazona el pescado con pimienta negra y sal marina.
6
Coloca el pescado encima de las verduras y úntalo con la mantequilla restante. Esparce las semillas de hinojo y vierte el agua o el vino blanco por encima del pescado. Mete el pescado al horno durante 30-40 minutos o hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente. Exprime el zumo de limón por encima y sírvelo.
Consejo
Usar una freidora de aire para cocinar una dorada ahorra tiempo y ayuda a conseguir la textura perfecta. El calor intenso hace que la piel se vuelva crujiente, mientras que el aire en circulación mantiene la carne del pescado húmeda y tierna.
Patatas nuevas con mantequilla:
1
Cuece las patatas nuevas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y hierve a fuego lento durante 15 minutos o hasta que puedas introducir un cuchillo a través de la piel con facilidad. Escúrrelas y vuelve a ponerlas en la olla con las hierbas y la mantequilla Lurpak®. Remueve bien y pásalas a un cuenco grande.
Ensalada de hojas amargas:
1
Corta la mantequilla Lurpak® en cubitos y añádela a un cazo pequeño. Calienta la mantequilla a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que adquiera un color dorado.
2
Retírala del fuego y viértela en un cuenco pequeño. Bate el vinagre de vino blanco con la mantequilla y sazona con sal y pimienta negra. Añade el zumo de limón y vuelve a batir. Vierte la mezcla sobre las hojas de la ensalada y mézclalas bien. Sírvelo inmediatamente.
