Croissants perfectos
2 horas 55 min tiempo de cocción
Croissants perfectos
Método
1
Pon la harina en el congelador durante, al menos, una hora.
2
Mezcla el agua y la leche y añade la levadura en una batidora. Añade el huevo, el azúcar y la sal a la mezcla y mézclalo todo. Añade la harina y remueve la mezcla durante 2 o 3 minutos hasta conseguir una masa firme.
3
Envuelve la masa en papel film transparente y ponla en el congelador durante 15 minutos.
4
Corta la mantequilla fría en rodajas y colócalas entre dos hojas de papel vegetal. Luego, forma un solo cuadrado de 15 × 15 cm y un grosor uniforme con la mantequilla.
5
Coloca la masa fría sobre una mesa espolvoreada con harina. Extiéndela hasta tener una pieza de 30 × 30 cm, coloca la mantequilla en el centro de la masa y dobla los extremos a su alrededor para que la mantequilla Lurpak® quede completamente rodeada por la masa. Pon la masa en la nevera durante 45 minutos y, pasado ese tiempo, estará fría y lista para extenderse.
6
Espolvorea harina sobre una mesa y extiende la masa hasta conseguir que mida unos 30 × 60 cm con 1 cm de grosor. Quita la harina sobrante de la masa, dobla un tercio de la masa hacia el medio y el otro tercio hacia la parte superior, de forma que la masa tenga 3 capas. Pon la masa en la nevera durante 30 minutos. Repite todo este paso 3 veces. Pon la masa en la nevera durante 30 minutos y, pasado ese tiempo, estará lista.
7
Extiende la masa hasta conseguir una pieza de aprox. 25 × 60 cm. Corta la masa en dos trozos de 12,5 × 60 cm. Corta cada pieza en 6 cuadrados, que luego se deberán cortar diagonalmente para formar 24 triángulos.
8
Enrolla la masa desde el borde ancho. Coloca los croissants en una bandeja de horno y déjalos subir durante, aproximadamente, 1-2 horas hasta que hayan duplicado su tamaño.
9
Unta los croissants con huevo. Hornea los croissants en un horno precalentado a 200 °C (180 °C con convección o nivel de gas 6) durante unos 15 minutos hasta que estén dorados. Enfría los croissants en una rejilla de enfriamiento.
