Τα απόλυτα αυγά Φλορεντίν
25 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Τα απόλυτα αυγά Φλορεντίν
Μέθοδος
1
Κόψτε τη μελιτζάνα σε λεπτές, φαρδιές λωρίδες και μαγειρέψτε σε ένα καυτό σκεύος. Βγάλτε την και αφήστε την στην άκρη.
2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο Lurpak®. Μόλις λιώσει, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και συνεχίστε να μαγειρεύετε για ένα ακόμη 1 λεπτό.
3
Ανακατέψτε τα φύλλα σπανακιού και συνεχίστε να μαγειρεύετε για ένα ακόμη 1 λεπτό ή μέχρι να μαραθούν όλα τα φύλλα. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.
4
Για να φτιάξετε τα αυγά ποσέ, γεμίστε ένα μεσαίου μεγέθους κατσαρολάκι με νερό και προσθέστε μια δόση λευκό ξύδι. Αφήστε το νερό να σιγοβράσει και κατεβάστε τη θερμοκρασία όσο πιο χαμηλά μπορείτε. Κάντε ένα στριφογύρισμα με το νερό χρησιμοποιώντας την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας και σπάστε το αυγό στη μέση από το κατσαρολάκι. Το αυγό πρέπει να ενωθεί μέσα στον στροβιλισμό. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά και αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη.
5
Για να φτιάξετε τη σάλτσα hollandaise, γεμίστε μέχρι τη μέση ένα μεσαίου μεγέθους κατσαρολάκι με νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Βάλτε ένα γυάλινο μπολ στην κορυφή που εφαρμόζει απαλά στο κατσαρολάκι χωρίς να αγγίξετε το νερό. Κατεβάστε τη θερμοκρασία όσο πιο χαμηλά μπορείτε.
6
Λιώστε το βούτυρο Lurpak® σε ξεχωριστό κατσαρολάκι και όταν λιώσει απομακρύνετέ το από τη φωτιά.
7
Βάλτε τους κρόκους αυγών στο μπολ πάνω από το γυάλινο μπολ που θερμαίνεται και αρχίστε να χτυπάτε συνεχώς. Προσθέστε το ξύδι και τον χυμό λεμονιού και συνεχίστε με το σύρμα μέχρι να δέσει το μείγμα.
8
Ρίξτε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να είναι λεία και πηχτή.
9
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
10
Για το σερβίρισμα, φρυγανίστε 4 φέτες ψωμί με προζύμι και βούτυρο. Γαρνίρετε κάθε φέτα με λίγο από το μείγμα μελιτζάνας και σπανακιού. Προσθέστε ένα αυγό ποσέ σε κάθε μία φέτα και περιχύστε με τη σάλτσα hollandaise. Πασπαλίστε με νιφάδες τσίλι και σερβίρετε με υπερηφάνεια.
