Γλυκό με Σοκολάτα και Καραμέλα
1 ώρα χρόνος μαγειρέματος
Γλυκό με Σοκολάτα και Καραμέλα
Μέθοδος
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160C στον αέρα.
2
Στρώνουμε τον πάτο ενός ρηχού ταψιού με χαρτί ψησίματος (περίπου 20 x 30 εκ.) αφήνοντας 2-3 εκατοστά επιπλέον χαρτιού να καλύπτουν περιμετρικά τα τοιχώματα. Έτσι θα αφαιρέσουμε πιο εύκολα το γλυκό όταν ολοκληρωθεί.
3
Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με την κομματιασμένη σοκολάτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχύ πάτο σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αποκτήσουν όγκο και να ασπρίσουν, περίπου 5 λεπτά.
5
Όταν το μείγμα σοκολάτας λιώσει, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το ρίχνουμε ανακατεύοντας μέσα στο μείγμα αυγών και ζάχαρης. Μετά, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
6
Γεμίζουμε το ταψί με το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
7
Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
8
Για την καραμέλα, βάζουμε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα σε μια ομοιόμορφη στρώση χωρίς να ανακατεύουμε. Η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει και να σκουραίνει στις άκρες. Μόλις αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα σβήνουμε τη φωτιά αμέσως. Προσθέτουμε την κρέμα και το νερό, το αφήνουμε να πάρει βράση και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά.
9
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει πριν το ρίξουμε πάνω από το παντεσπάνι σοκολάτας.
10
Περιχύνουμε το κρύο παντεσπάνι και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να σφίξει η καραμέλα.
11
Τεμαχίζουμε ξεχωριστά τη λευκή και τη μαύρη σοκολάτα και τις βάζουμε σε ξεχωριστά μπολ. Βάζουμε κάθε μπολ σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, στην οποία έχουμε βάλει 3 εκ. ζεστό νερό. Βεβαιωνόμαστε ότι οι πάτοι των μπολ δεν ακουμπούν στον πάτο της κατσαρόλας.
12
Βγάζουμε το παντεσπάνι με την καραμέλα από το ψυγείο και όπως είναι μέσα στο ταψί ρίχνουμε από πάνω τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Γέρνουμε το ταψί από τη μια πλευρά στην άλλη για να σιγουρευτούμε ότι η σοκολάτα πάει σε όλες τις γωνίες. Με ένα κουτάλι, προσθέτουμε σε σταγόνες τη λευκή σοκολάτα πάνω στη μαύρη σοκολάτα. Με τη μύτη ενός μαχαιριού ή με άλλο αιχμηρό αντικείμενο, ‘τραβάμε’ τη σοκολάτα από τη μια πλευρά του ταψιού στην άλλη για να κάνουμε σχέδια.
13
Βάζουμε ξανά στο ψυγείο για να σφίξει για μερικές ώρες ή για όλη τη νύχτα, και μετά αφαιρούμε όλο το γλυκό από το ταψί πιάνοντας το χαρτί ψησίματος από τις άκρες. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο μαχαίρι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε.
