ΚΕΙΚ Καρότου με Βουτυρόκρεμα με Κάρδαμο και Ξύσμα Πορτοκαλιού
30 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
ΚΕΙΚ Καρότου με Βουτυρόκρεμα με Κάρδαμο και Ξύσμα Πορτοκαλιού
Μέθοδος
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C/160C αέρα/αέριο, βαθμίδα 4.
2
Λαδώνουμε και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος 2 φόρμες για κέικ των 20 εκ.
3
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο Lurpak® μαζί με τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να γίνουν ανάλαφρα και να αφρατέψουν. Θέλουμε το μείγμα διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.
4
Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τα μπαχαρικά, τα προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά, προσπαθώντας να μην αφαιρέσουμε τον αέρα.
5
Προσθέτουμε τα καρότα και τα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά, και μοιράζουμε το μείγμα στις δύο φόρμες.
6
Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο των κέικ, βγει καθαρή από ζύμη. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στις φόρμες για 15 λεπτά, και μετά τα βγάζουμε σε μια σχάρα.
7
Για τη βουτυρόκρεμα, χτυπάμε το βούτυρο Lurpak® για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει ανάλαφρο και να αφρατέψει. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, το κάρδαμο και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε ξανά μέχρι να ανακατευτούν πλήρως.
8
Τέλος, προσθέτουμε αργά το γάλα και χτυπάμε, προσθέτοντας όσο χρειάζεσαι για να αραιώσει το μείγμα.
9
Καλύπτουμε την πάνω επιφάνεια του πρώτου κέικ με τη μισή βουτυρόκρεμα και τοποθετούμε το δεύτερο κέικ από πάνω. Μετά, καλύπτουμε την πάνω επιφάνεια με την υπόλοιπη μισή βουτυρόκρεμα και πασπαλίζουμε με σπασμένα φιστίκια Αιγίνης.
