Τέλεια κρουασάν
2 ώρες 55 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Τέλεια κρουασάν
Μέθοδος
1
Βάλτε το αλεύρι στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα.
2
Αναμείξτε το νερό και το γάλα και ανακατέψτε τα μέσα στη μαγιά με το μίξερ. Προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μείγμα και αναμείξτε. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη.
3
Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
4
Κόψτε το κρύο βούτυρο σε φέτες και τοποθετήστε τες ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Στη συνέχεια πιέστε το βούτυρο σχηματίζοντας ένα τετράγωνο 15 x 15 εκ. ομοιόμορφου πάχους.
5
Τοποθετήστε την κρύα ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Ανοίξτε το σε 30 x 30 εκ., τοποθετήστε το βούτυρο στη μέση της ζύμης και διπλώστε τις άκρες γύρω από το βούτυρο έτσι ώστε το βούτυρο Lurpak® να περικλείεται σε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 45 λεπτά και θα είναι κρύα και έτοιμη να ανοίξει.
6
Πασπαλίστε αλεύρι σε ένα τραπέζι και ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 1 εκ., διαστάσεων περίπου 30 x 60 εκ. Απομακρύνετε με ένα πινέλο το αλεύρι από τη ζύμη, διπλώστε το 1/3 της ζύμης προς τη μέση και το άλλο 1/3 από πάνω, και τώρα έχετε ζύμη 3 στρώσεων. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Επαναλάβετε ολόκληρο αυτό το βήμα 3 φορές. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά και μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη είναι έτοιμη.
7
Ανοίξτε τη ζύμη σε διαστάσεις περίπου 25 x 60 εκ. Κόψτε τη ζύμη σε δύο κομμάτια διαστάσεων 12,5 x 60 εκ. Κόψτε κάθε κομμάτι σε 6 τετράγωνα, τα οποία στη συνέχεια θα κοπούν διαγώνια, έχοντας στο τέλος 24 τρίγωνα.
8
Τυλίξτε τη ζύμη από τη φαρδιά άκρη. Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα ταψί και αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
9
Αλείψτε τα κρουασάν με αυγό. Ψήστε τα κρουασάν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C/180C στον αέρα / αέριο ένδειξη 6 για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Κρυώστε τα κρουασάν σε μια σχάρα.
