Λεμονόπιτα μαρέγκας
2 ώρες 30 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Λεμονόπιτα μαρέγκας
Μέθοδος
1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180C/160C στον αέρα / αέριο ένδειξη 4.
2
Για τη ζύμη, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο σε πολυμίξερ μέχρι να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και τόσο νερό όσο να ενωθούν σε μια λεία μπάλα, χωρίς να δουλέψουμε υπερβολικά τη ζύμη. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3
Ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη και τη στρώνουμε σε μια ταρτιέρα, διαμέτρου 26 εκ., κόβοντάς την προσεκτικά ώστε να εξέχει λίγο πάνω από την κορυφή της ταρτιέρας σε περίπτωση που συρρικνωθεί ελαφρώς κατά το ψήσιμο. Τρυπάμε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά. Αυτό μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα και η ζύμη να διατηρηθεί στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμη για ψήσιμο.
4
Στρώνουμε την τάρτα με λαδόκολλα και από πάνω προσθέτουμε φασόλια/μπίλιες ψησίματος και ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 180C στον αέρα.
5
Στο μεταξύ, βάλτε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα σε μια κατσαρόλα με το νερό και χτυπήστε το κορν φλάουρ μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζάχαρη και τους κρόκους. Ζεστάνετε ήπια μέχρι να ζεσταθεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και βράστε, ανακατεύοντας συνέχεια. Το μείγμα θα πρέπει να είναι τόσο παχύ όσο η κρέμα. Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να είστε έτοιμοι να το ενώσετε (όσο πιο κρύο είναι το μείγμα, τόσο πιο εύκολο είναι να το χειριστείτε. Και αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει το προηγούμενο βράδυ).
6
Αφαιρέστε τα φασόλια/μπίλιες ψησίματος και το χαρτί από την ταρτιέρα και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να στεγνώσει η ζύμη και να πάρει ανοιχτό χρώμα. Αφαιρέστε από τον φούρνο και όταν κρυώσει ελαφρώς τοποθετήστε τη γέμιση λεμονιού στη μαγειρεμένη τάρτα.
7
Για να φτιάξουμε τη μαρέγκα, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να στέκονται, σχηματίζοντας απαλές κορυφές. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, λίγη κάθε φορά, και χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Προσθέτουμε χτυπώντας το καλαμποκάλευρο, και μετά βάζουμε το μείγμα με ένα κουτάλι πάνω στην πίτα σχηματίζοντας κορυφές. Τη βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε στους 180C στον αέρα μέχρι η μαρέγκα να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Την αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
8
Τρίψτε το φρέσκο ξύσμα λεμονιού πάνω από τις μαρέγκες για επιπλέον οξύτητα.