Παπαρδέλες με ψητή κολοκύθα, φασκόμηλο και πεκορίνο

Η ψητή κολοκύθα στα ζυμαρικά μπορεί να μην είναι μια κλασική προσθήκη (ακόμα!), αλλά δεν καταλαβαίνουμε γιατί δεν πρέπει να είναι από τα αγαπημένα πιάτα ζυμαρικών σε κάθε οικογένεια. Οι δύο διαφορετικές υφές, αν και απαλές, αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Τα κομμάτια της ψητής κολοκύθας προσθέτουν μια γευστική νότα στα στις στεγνές παπαρδέλες χωρίς να πηγαίνει χαμένη η απαλή και κρεμώδης υφή. Η ψητή κολοκύθα παραμένει γλυκιά, αλλά παίρνει επίσης μια ευχάριστη, καπνιστή γεύση που συνδυάζεται ωραία με τη φυσική γλυκύτητα και την απαλότητα από την κολοκύθα και τα ζυμαρικά. Εν συντομία: αν δεν την έχετε ήδη δοκιμάσει, δοκιμάστε αμέσως την κολοκύθα στα ζυμαρικά. Είναι ένα φανταστικό χορτοφαγικό γεύμα για κάθε περίσταση (μην προσθέσετε τυρί πεκορίνο, αν θέλετε να κάνετε το πιάτο vegan).

Ο συνδυασμός ζυμαρικών και κολοκύθας είναι ένας κορυφαίος συνδυασμός - λόγω των υφών και των γεύσεων. Η γλυκιά γεύση της κολοκύθας υποκύπτει στα βότανα και τα μπαχαρικά, καθιστώντας την ως το τέλειο συνδυασμό για πιάτα ζυμαρικών. Αν και η κολοκύθα είναι ένας ειδικός τύπος, η λεγόμενη χειμωνιάτικη κολοκύθα, έχει κάποιες ομοιότητες στην υφή καθώς και στη γεύση με τις κανονικές κολοκύθες. Έτσι, εάν δεν έχετε κολοκύθα ή εάν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι άλλο, προσπαθήστε να φτιάξετε ζυμαρικά με υποκατάστατα όπως λευκές κολοκύθες κάπερ, καμπόχα ή χειμερινή κολοκύθα. Κοινή σε όλους τους τύπους είναι η υφή και η ήπια γεύση που μπορούν εύκολα να ενισχυθούν με βότανα και μπαχαρικά. Όλοι οι τύποι ταιριάζουν σε κάθε πιάτο που περιέχει ζυμαρικά με κολοκύθα.

Οι παπαρδέλες είναι ένα ζυμαρικό με μακριές, φαρδιές και επίπεδες κορδέλες που μοιάζουν λίγο με τις ταλιατέλες. Η διαφορά, ωστόσο, είναι στο πλάτος με τις παπαρδέλες να είναι πιο φαρδιές από τις ταλιατέλες. Η μεγάλη επιφάνεια τις κάνει ιδανικές για πιο δυνατές σάλτσες και βαρύτερα φθινοπωρινά και χειμερινά πιάτα. Και φυσικά, τι πιο χειμωνιάτικο από μια κολοκύθα; Η απαλότητα και η γλυκύτητα της καβουρδισμένης κολοκύθας συνδυάζεται τέλεια με τις σκληρές και έντονες παπαρδέλες που είναι ιδανικές για να καλυφθούν από την υπέροχη τυρένια γεύση.

Το καλύτερο πράγμα για τις συνταγές ζυμαρικών είναι ότι είναι πολύ εύκολο να αφήσετε το στίγμα σας και να ταράξετε λίγο τα νερά. Για παράδειγμα, με αυτή την κολοκύθα σε πιάτο ζυμαρικών, μπορείτε να προσθέσετε μπλε τυρί για να έχετε μια πιο έντονη, γεμάτη και αλμυρή γεύση - σαν έξτρα συστατικό, το μπλε τυρί δένει πολύ ωραία και με το φασκόμηλο. Μπορείτε επίσης να το κάνετε πιο χορταστικό προσθέτοντας λουκάνικο, μάραθο και φρέσκα κρεμμυδάκια που δένουν πολύ καλά με τη γεύση της γλυκιάς και μαλακής ψητής κολοκύθας. Για να το κάνετε πιο κρεμώδες, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος και γαρνίρετε με λίγο περισσότερο τυρί πεκορίνο.

Η ψητή κολοκύθα αποκτά ακόμα περισσότερη γεύση αν την ψήσετε λίγο περισσότερο τα τελευταία 5 λεπτά περίπου. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αυξήστε ελάχιστα τη θερμοκρασία του φούρνου για να δώσετε λίγο περισσότερο χρώμα αν σας αρέσει η καπνιστή γεύση κολοκύθας. Η κολοκύθα ταιριάζει απόλυτα με τα φθινοπωρινά μπαχαρικά. Ψήστε με μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο ή κανέλα για να έχετε μια πιο περίπλοκη και γλυκιά γεύση πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα. Μην παραμαγειρέψετε τα κομμάτια της κολοκύθας - ειδικά αν ανεβάσετε λίγο τη θερμοκρασία για να χαρίσετε έξτρα γεύση. Θα πρέπει να τα μαγειρέψετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και στη συνέχεια να τα βράσετε μόνο στη σάλτσα μέχρι να αρχίσουν να σπάνε για να μην μαλακώσουν όλα. Πειραματιστείτε με διάφορα βότανα. Μπορείτε εύκολα να δοκιμάσετε κάτι άλλο από εκτός από τα φύλλα φασκόμηλου. Για παράδειγμα, φρέσκο θυμάρι, βασιλικό ή και δεντρολίβανο.

Πρώτα πρέπει να την ξεφλουδίσετε. Χρησιμοποιήστε αποφλοιωτή λαχανικών ξεκινώντας από το κοτσάνι και συνεχίζοντας προς τα κάτω και αφού κόψετε το κοτσάνι, κόβετε κάθετα την κολοκύθα στη μέση πριν αφαιρέσετε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόψτε το σε φέτες, κομμάτια ή αφήστε την ολόκληρη πριν ψήσετε στον φούρνο, πασπαλισμένη με λάδι, βότανα και μπαχαρικά.

Μόλις την κόψετε σε κομμάτια, είναι αρκετά εύκολο να την ψήσετε στον φούρνο. Περιχύστε τα κομμάτια με καλής ποιότητας λάδι - για παράδειγμα πλούσιο παρθένο ελαιόλαδο - και πασπαλίστε με τα αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας. Ψήστε τα κομμάτια στον φούρνο για 30-35 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά.

Το καλό είναι ότι η κολοκύθα ψήνεται γρήγορα. Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για να την προετοιμάσετε πριν την βάλετε στον φούρνο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200C και ψήνετε την κολοκύθα για 30-35 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των φετών ή των κομματιών – αν είναι μικρά, μπορεί να χρειαστούν μόνο 25 λεπτά.

Το πεκορίνο είναι το τέλειο τυρί για ζυμαρικά και άλλα καυτά, τυρένια πιάτα. Είναι αρκετά σκληρό για να μπορείτε να το τρίψετε λεπτό χωρίς να θρυμματίζεται ή να σπάει, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά λιπαρό για να μπορεί να λιώνει σε οποιοδήποτε πιάτο ζυμαρικών. Ταιριάζει τέλεια με πιο απλά ζυμαρικά όπου αναδεικνύεται η ιδιαίτερη γεύση του από το πρόβειο γάλα.