Πάβλοβα Black Forest
2 ώρες 20 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Πάβλοβα Black Forest
Μέθοδος
Για τη μαρέγκα:
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C/160C αέρα/αέριο, βαθμίδα 4. Στρώνουμε με λαδόκολλα 2 ρηχά ταψιά.
2
Χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να στέκονται.
3
Σταδιακά, προσθέτουμε χτυπώντας τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γυαλίσει η μαρέγκα. Προσθέτουμε και χτυπάμε τη βανίλια.
4
Κοσκινίζουμε τη σκόνη κακάο, την προσθέτουμε στη μαρέγκα μαζί με την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά.
5
Ρίχνουμε από μισό μείγμα μαρέγκας σε κάθε ταψί.
6
Βάζουμε τα ταψιά στον φούρνο και αμέσως κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150C/130C αέρα/αέριο, βαθμίδα 3. Ψήνουμε για 60-90 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν και να σφίξουν. Σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν στο εσωτερικό.
Για την επικάλυψη:
1
Στραγγίζουμε τα κεράσια και κρατάμε το σιρόπι.
2
Λιώνουμε 50 γρ. βούτυρο Lurpak® και προσθέτουμε το σιρόπι κερασιού στην κατσαρόλα μαζί με τα 1/2 κεράσια. Μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
3
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μέχρι να σχηματίζει απαλές κορυφές που στέκονται.
Για το στήσιμο:
1
Απλώνουμε στη μία μαρέγκα τη μισή κρέμα. Ρίχνουμε τα μισά από τα υπόλοιπα κεράσια πάνω στην κρέμα και πασπαλίζουμε με τα σπασμένα καρύδια.
2
Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση μαρέγκας από πάνω. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
3
Τοποθετούμε όμορφα τα υπόλοιπα κεράσια και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια.
4
Διακοσμούμε με ξύσματα και μπούκλες σοκολάτας. Περιχύνουμε αργά και προσεκτικά την πάβλοβα με το βουτυράτο σιρόπι κερασιού.
