Ριζότο με μπιζέλια και γαρίδες
50 λεπτά χρόνος μαγειρέματος
Ριζότο με μπιζέλια και γαρίδες
Μέθοδος
1
Αφαιρούμε το κέλυφος από τις γαρίδες και κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Κρατάμε τα κελύφη καθώς θα τα χρειαστούμε για τον ζωμό.
2
Λιώνουμε μια μικρή ποσότητα βούτυρο Lurpak® σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και θερμαίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να μην καεί το ρύζι.
3
Τώρα αρχίστε να προσθέτουμε τον ζωμό γαρίδας σιγά-σιγά και να βράζουμε το ρύζι. Μόλις προσθέσουμε όλον τον ζωμό γαρίδας και το ρύζι έχει αρχίσει να παίρνει κρεμώδη υφή, βάζουμε μικρά κομμάτια βούτυρο Lurpak® και την παρμεζάνα ανακατεύουμε καλά. Μόλις λιώσουν όλα τα υλικά, προσθέτουμε τον αρακά.
4
Προσθέτουμε και τον τελευταίο ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά στο τέλος, για να δώσουμε στο ριζότο μια πλούσια κρεμώδη υφή και να το κρατήσουμε ζεστό. Τηγανίζουμε γρήγορα τις γαρίδες σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο Lurpak® λίγο πριν σερβίρουμε. Τις βάζουμε πάνω από το ριζότο με λίγο φρεσκοκομμένο βασιλικό.
Ζωμός από γαρίδες:
1
Ψήνουμε τα κελύφη των γαρίδων σε μια κατσαρόλα με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βότανα και τα λαχανικά και ρίχνουμε νερό μέχρι όλα τα υλικά να καλυφθούν. Προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράζει για 20 λεπτά.
2
Μόλις είναι έτοιμος κοσκινίζετε τα κελύφη, τα βότανα και τα λαχανικά από τον ζωμό.
