Τούρτα Black Forest
5 ώρες χρόνος μαγειρέματος
Τούρτα Black Forest
Μέθοδος
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160C /140C αέρα/αέριο, βαθμίδα 3.
2
Χτυπάμε το βούτυρο Lurpak® μαζί με τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν καλά.
3
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, ανακατεύοντας καλά πριν προσθέσουμε το επόμενο. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.
4
Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά τα στεγνά υλικά και το γάλα μέσα στο μείγμα βουτύρου μέχρι να ενοποιηθούν καλά.
5
Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα κέικ των 22 εκ. με βούτυρο και στρώνουμε τον πάτο με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
6
Ψήνουμε το παντεσπάνι για περίπου 60 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί και η οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στη μέση, βγει καθαρή από ζύμη.
7
Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε σε 3 φέτες.
Γέμιση κερασιού:
1
Βάζουμε τα κεράσια σε ένα κατσαρολάκι με το ½ νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με το άμυλο καλαμποκιού και το προσθέτουμε στα κεράσια. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύουμε – το μείγμα θα πήξει και θα γυαλίσει. Έχει τη σωστή υφή όταν στέκεται και καλύπτει το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας.
2
Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ κεράσι σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Αφήνουμε τη σάλτσα κερασιού να κρυώσει εντελώς πριν στήσουμε την τούρτα.
Ιταλική βουτυρόκρεμα βανίλιας:
1
Ανακατεύουμε τα ασπράδια, τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας σε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει.
2
Χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα για να διαλυθεί η ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αποκτήσει θερμοκρασία 70C. Χρησιμοποιούμε θερμόμετρο για τη σωστή μέτρηση της θερμοκρασίας.
3
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα άλλο μπολ και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να είναι αρκετά κρύο ώστε να μην λιώνει το βούτυρο όταν το προσθέτουμε.
4
Σταδιακά, προσθέτουμε κύβους κρύου βουτύρου ενώ χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα.
5
Προσθέτουμε το αλάτι και χτυπάμε μέχρι η βουτυρόκρεμα να γίνει λεία, ανάλαφρη και αφράτη.
Στήσιμο της τούρτας:
1
Τοποθετούμε μια φέτα παντεσπάνι σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Ρίχνουμε με κουτάλι όση ποσότητα λικέρ κεράσι θέλουμε για να υγράνουμε το παντεσπάνι.
2
Απλώνουμε ομοιόμορφα το 1/3 της βουτυρόκρεμας και από πάνω βάζουμε τη ½ γέμιση κερασιού. Τοποθετούμε τη δεύτερη φέτα παντεσπάνι από πάνω και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με λικέρ κεράσι, βουτυρόκρεμα και γέμιση κερασιού.
3
Τοποθετούμε την τρίτη και τελευταία φέτα παντεσπάνι και πιέζουμε απαλά προς τα κάτω για να σταθεροποιήσουμε την τούρτα.
4
Διακοσμούμε την κορυφή με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και φρέσκα κεράσια.
