Πένες με Κιμά στον Φούρνο με Μπεσαμέλ
1 ώρα χρόνος μαγειρέματος
Πένες με Κιμά στον Φούρνο με Μπεσαμέλ
Μέθοδος
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175C/155 αέρα/αέριο, βαθμίδα 3.
ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
1
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι ο κιμάς να αρχίσει να ροδίζει.
2
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας κρέατος, τα αφήνουμε να πάρουν βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς. Αν φαίνεται ότι στεγνώνει, προσθέτουμε λίγο νερό. Αλατοπιπερώνουμε όσο θέλουμε.
3
Ενόσω η σάλτσα μαγειρεύεται, σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά για 2 λεπτά λιγότερο από ότι αναγράφουν οι οδηγίες στο πακέτο. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε σε κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι πένες.
ΜΠΕΣΑΜΕΛ
1
Ζεσταίνουμε προσεκτικά το γάλα σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρει βράση. Το βγάζουμε από τη φωτιά.
2
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι και προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο-λίγο, για να ενοποιηθεί. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να παίρνει χρώμα και να βγάζει ένα άρωμα ξηρών καρπών.
3
Σιγά-σιγά, προσθέτουμε κουταλιές γάλακτος, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή ένα σύρμα χειρός κάθε κουταλιά για να μην σβολιάσει και για να έχουμε μια λεία υφή. Αφού προσθέσουμε όλο το γάλα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά για να απομακρυνθεί τυχόν γεύση άψητου αλευριού.
4
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και μετά τη γραβιέρα. Το κρατάμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί.
5
Το βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τους κρόκους αυγών και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
6
Τώρα μπορούμε να στήσουμε το φαγητό. Βουτυρώνουμε το ταψί.
7
Ανακατεύουμε λίγη από τη μπεσαμέλ μέσα στα ζυμαρικά (έτσι τα ζυμαρικά θα κρατηθούν ενωμένα όταν μαγειρευτούν) και τα ρίχνουμε τον πάτο του ταψιού. Καλύπτουμε την στρώση ζυμαρικών με όλη τη σάλτσα κρέατος και ισιώνουμε την επιφάνεια. Καλύπτουμε με μια παχιά στρώση μπεσαμέλ και προσθέτουμε από πάνω κομμάτια τυριού φέτας και πασπαλίζουμε με την αποξηραμένη μέντα.
8
Τα βάζουμε στον φούρνο για 35-40 λεπτά ή μέχρι να πάρει η επιφάνεια ένα χρυσοκάστανο χρώμα.
