A TÉSZTAMASSZA TÖKÉLETESÍTÉSE 

Gyakran meglepően egyszerű otthon elkészíteni a tésztát. Csupán egy maréknyi hozzávalóval és egy kis lisztismerettel tökéletes, ízletes házi tésztát készíthetünk. Fedezd fel a házilag készített tésztamassza titkait, és készíts tökéletes tésztát!

MILYEN LISZTET HASZNÁLJUNK A TÉSZTÁHOZ? ISMERD MEG A TÉSZTALISZTEKET!

Minden lisztfajtának megvan a maga ideje a konyhában. Az univerzális liszt a legtöbb célra tökéletesen megfelel a konyhában, de akár süteményt, kenyeret, tortát vagy tésztát készítesz, az ideális liszt kiválasztása döntő fontosságú lehet az elkészült étel minőségében.

KÉT NULLÁVAL TÖBBET ÉRSZ

Válaszd a legfinomabb, azaz a 00-ás lisztet a tésztakészítéshez. Az olasz őrölt lisztnek saját osztályozási rendszere van, amely alapján megtudhatod, mennyire finomra van őrölve a liszt, valamint mennyi korpát és csírát távolítottak el belőle. Az osztályozási rendszer a 2, 1, 0 és 00 számokat tartalmazza, amelyek közül a 00 a legfinomabb. És épp erre van szükséged, amikor belépsz az házilag készített tészták világába.

Ha „Doppio Zero” nevű tésztaliszttel találkozol, az csak egy másfajta megnevezése a 00-ás lisztnek (dupla liszt). Sok ínyencnek a 00-ás liszt az egyértelmű választás pizzához és tésztához egyaránt. Tehát, ha tradicionális pizzát vagy a kedvenc tésztaételedet szeretnéd elkészíteni, a 00-ás vagy 0-ás liszt a nem túl titkos hozzávaló a legjobb pizzához vagy tésztamasszához. A 00-ás liszt viszonylag kevés glutént tartalmaz, és rengeteg szakács kedvence a gazdag textúrája miatt. Ha puhább tésztát szeretnél készíteni, például tagliatelle-t vagy raviolit, akkor mindenképp két nullás számjegyű lisztet használj.

A NEVE BÚZADARA. A SZERKEZETE TELITALÁLAT.

A búzadara egy másik jellegzetes lisztfajta, amelyet általában tésztához használnak. Ez a durumbúza durva, tisztított darája. Az ebből készült tésztának jellegzetes sárga színe van, és magas a gluténtartalma. Az a különleges képessége, hogy a tésztamassza kevésbé lesz tőle ragadós, valamint rugalmasabb lesz és jobban megtartja a szilárd formáját főzés közben. A búzadara a lehető legjobb választás az olyan tészták készítéséhez, mint a penne vagy a rigatoni, amelyek esetében az a célunk, hogy a tészta a jellegzetes tésztaszósz minden egyes cseppjét magába szívja.

HOGYAN KÉSZÍTSÜNK TÉSZTAMASSZÁT?

Vegyük elő a 00-ás lisztet vagy a búzadarát. Vagy kavarjuk össze a 00-ás lisztet és a búzadarát, hogy mindkettőnek érvényesüljenek az egyedi tulajdonságai. A jobban bevált lisztből készítsünk egy szép, klasszikus „vulkánformát”, egyenesen a konyhaasztalra, vagy gyúródeszkára. Törjünk fel néhány tojást, majd egy villával lassan, egyesével kavarjuk bele a lisztbe. Legalább 30 percig hagyjuk pihenni a masszát az asztalon, vagy ha meleg napunk van, tegyük be a hűtőbe.

Most pedig jöhet a tésztagyúrás. Csinálhatjuk kézzel vagy tésztadagasztó géppel. Kísérletezz a különböző keverékekkel, hogy elérd a kívánt eredményt!

TEDD EGYEDIVÉ AZ ÍZEKET!

Ha már értjük a házilag készült tészta kulcsfontosságú elemeit és praktikáit, ideje új szintre emelni a kihívást. Korlátlan lehetőségekkel kísérletezhetünk, hogy a sima tésztát igazán egyedivé varázsoljuk.

Miért is ragaszkodnánk az alapokhoz? Fogjunk egy kis friss spenótot, vágjuk össze jól a kedvenc konyhakésünkkel, dobjuk hozzá a többi hozzávalóhoz, majd dolgozzuk össze lelkesen egy nagy, csodálatos tésztamasszává, amiből kedvünk szerint gyúrhatunk pompás házi tésztát.

A tésztához egy remek szószra is szükség van, hogy ínycsiklandó lakomát készítsünk. Egy kis Lurpak®-kal könnyedén feldobhatjuk a tésztaszószt, amellyel minden falat felejthetetlen lesz.

LÁSS NEKI A HÁZI TÉSZTA KÉSZÍTÉSÉNEK!

Gyürkőzz neki, és készíts olyan tésztát, amilyet csak te tudsz! Válasszuk ki a kedvenc lisztünket, keverjük ki szívvel-lélekkel a tésztamasszát, főzzünk hozzá szószt, és mutassuk meg, mennyire csodás ízű és textúrájú lehet a házi készítésű tészta.