Citromos habcsókos pite
2 óra 30 perc sütési-főzési idő
Citromos habcsókos pite
Módszer
1
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, a légkeveréses sütőt 160 °C-ra, a gázsütőt 4-es fokozatra.
2
A tésztához keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sót és a vajategy konyhai robotgépben, amíg zsemlemorzsára nem hasonlít. Adjuk hozzá a tojássárgáját és annyi vizet, hogy sima golyóvá álljon össze, anélkül, hogy túlságosan megdolgoznánk a tésztát. Csomagoljuk frissen tartó fóliába, és 30 percig hűtsük.
3
Nyújtsuk ki a tésztát, és töltsünk ki egy 26 cm átmérőjű tortaformát, és vágjuk ki úgy, hogy a forma teteje fölött még maradjon egy kis tészta, ha sütés közben kissé összemenne. Villával szurkáljuk meg a tészta alját, és hűtsük a fagyasztóban 20-30 percig. Ezt előző nap is elkészíthetjük, és a sütésig a fagyasztóban tarthatjuk.
4
Béleljük ki a tortalapot sütőpapírral és sütőbabbal vagy vaksütéshez való babbal és süssük 20-25 percig 180 °C-os légkeveréses sütőben.
5
Közben tegyük a citromlevet és a citromhéjat egy lábasba a vízzel, és keverjük simára a kukoricalisztet, majd keverjük bele a cukrot és a tojássárgáját. Állandó keverés mellett melegítsük lassú tűzön, amíg langyos nem lesz. Ezután hozzáadjuk a vajat, és folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Sodószerűen sűrűnek kell lennie. Hagyjuk kihűlni, amíg készen állunk az összerakásra (minél hűvösebb a keverék, annál könnyebb kezelni. Ezt is meg lehet tenni előző este).
6
Vegyük ki a babot és a papírt a tortaformából, és süssük további 5-7 percig, amíg a tészta száraz és halvány aranyszínű nem lesz. Vegyük ki a sütőből, és amikor kissé kihűlt, tegyük a citromos tölteléket a megsült tortalapba.
7
A habcsók elkészítéséhez verjük fel a habfehérjéket, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Adjuk hozzá kis adagokban a cukrot, és verjük addig, amíg a habcsók kemény és fényes nem lesz. Keverjük bele a kukoricalisztet, majd kanalazzuk a keveréket a pite tetejére, és formázzuk csúcsosra. Tegyük a sütőbe, és süssük 180 °C-os légkeveréses sütőben, amíg a habcsók aranyszínű nem lesz. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni.
8
A habcsók tetejére reszeljünk friss citromhéjat, hogy még pikánsabb legyen.
