Csokoládés-narancsos profiterol
1 óra sütési-főzési idő
Csokoládés-narancsos profiterol
Módszer
NARANCSOS PUDINGTÖLTELÉK:
1
Vágjuk félbe a vaníliarudat és kaparjuk ki a magokat. Tegyük a vaníliarudat magokkal együtt egy közepes méretű serpenyőbe. Adjuk hozzá a tejet és forraljuk fel.
2
Közben egy nagy tálban keverjük össze a tojások sárgáját, a cukrot és a kukoricalisztet.
3
Miután a tej felforrt, öntsük a tojáskeverékbe, és jól keverjük össze egy fakanállal, folyamatosan keverve, amíg a keverék sűrűsödik. Tegyük hő fölé.
4
Vegyük ki a vaníliarudat, fedjük le nedves zsírpapírral vagy frissen tartó fóliával, és tegyük félre hűlni.
5
Egy másik nagy tálban adjuk hozzá a tejszínhabot, a narancshéjat és a narancsvirágot, ha azt is teszünk bele, és habverővel verjük fel lágy habbá. Öntsük rá a krémet a kihűlt pudingra.
6
Kanalazzuk a narancskrémet egy közepes nyílású habzsákba és tartsuk hűtőben, amíg felhasználjuk.
CHOUX TÉSZTA
Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra, a légkeveréses sütőt 190 °C-ra, a gázsütőt 7-es fokozatra
1
Vágjuk a vajat kockákra.
2
Tegyük a vizet, a vajat és a cukrot egy közepes méretű serpenyőbe és lassú tűzön melegítsük majdnem forrásig. Vegyük le a tűzről és az összes lisztet egyszerre szórjuk bele a serpenyőbe. Keverjük a keveréket 2 percig vagy amíg az edény oldalától el nem válik.
3
Tegyük vissza a serpenyőt egy percre a tűzre, és időnként megkevergetve hagyjuk, hogy a liszt megpiruljon.
4
Vegyük le a serpenyőt a tűzről és hagyjuk 5 percig hűlni. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és mindegyik után jól verjük fel a keveréket.
5
Kanalazzunk 12 egyforma nagyságú adagot egy sütőpapírral bélelt tepsire, és nedves ujjal nyomjuk le a tetejét. Mindegyik legyen egy kicsit nagyobb, mint egy golflabda. Vagy tegyük a choux tésztakeveréket egy közepes méretű fúvókával ellátott habzsákba és abból nyomjuk a tepsibe.
6
Süssük a choux süteményeket a sütőben 20 percig, amíg aranyszínűvé nem válnak, majd vegyük ki a sütőből. Sütés közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját.
7
Egy éles késsel szúrjunk lyukat mindegyik choux sütemény aljára, hogy a gőz kiengedjük, és fektessük vissza a tésztákat a tepsibe az oldalukra fordítva. Vegyük ki a sütőből a choux süteményeket és tegyük egy sütőrácsra.
Csokoládéöntet:
1
Közben melegítsük fel a tejszínt. Daraboljuk fel a csokoládét, és egy hőálló üvegtálban keverjük össze a meleg tejszínnel, amíg fel nem olvad. Felolvaszthatjuk egy fazék forró víz fölött is. Folyamatosan kevergessük, amíg a tejszín és a csokoládé meg nem olvad és jól össze nem keverednek. Szórjuk meg egy csipetnyi sóval.
2
A choux sütemény megtöltéséhez habzsák segítségével az aljukon lévő lyukon keresztül töltsük meg őket a narancsos krémmel. Mártsuk a megtöltött süteményt a tetejével lefelé a csokoládéba, vagy öntsük rá a csokoládét és úgy tálaljuk. Ismételjük meg, amíg az összes sütemény elkészül.
A tálaláshoz: szórjuk meg a süteményeket apróra vágott pisztáciával, és kezdődhet a falatozás.
1
A tálaláshoz: szórjuk meg a süteményeket apróra vágott pisztáciával, és kezdődhet a falatozás.
