Fahéjas profiterol
1 óra 5 perc sütési-főzési idő
Fahéjas profiterol
Módszer
1
A profiterolok elkészítéséhez a lisztet egy darab sütőpapírra szitáljuk. Egy nagy lábasban, alacsony hőfokon felforraljuk a vizet és a Lurpak®-ot. A sütőpapírt tölcsérként használva gyorsan, egyenesen a serpenyőbe öntjük a lisztes keveréket. Vegyük le a tűzhelyről a tésztát és addig keverjük egy fakanállal, amíg egyenletes, sűrű állagú lesz és teljesen elválik a serpenyő oldalától, majd hűtsük le egy kicsit.
2
Fokozatosan, kis adagokban hozzáadjuk a felvert tojásokat; lehetséges, hogy nem lesz szükségünk az összesre. Minden adagolás között jól keverjük el, végül egy fényes és teljesen sima masszát kapunk, ami alig csöpög le a kanálról, de elég szilárd ahhoz, hogy a habzsákból kinyomhassuk.
3
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, a légkeveréses sütőt 180 °C-ra, a gázsütőt 6-os fokozatra, és kibélelünk egy nagy tepsit sütőpapírral.
4
Tegyünk egy közepes méretű, sima fúvókát egy habzsákra, tegyük bele a tésztát és nyomjunk kb. 5 cm átmérőjű kis halmokat a tepsibe és hagyjunk annyi helyet közöttük, hogy a tészták megkelhessenek. Ha nincs kéznél habzsák, akkor tegyünk kb.egy evőkanálnyi halmokat a sütőpapírra. Mártsuk az ujjunkat egy kis vízbe, és nyomjuk le az esetleges csücsköket.
5
Süssük a sütő felső polcán 25-30 percig, amíg megkelnek, aranyszínűvé és ropogóssá válnak. A sütőből kivéve kis késsel vagy szívószállal lyukat fúrunk mindegyik sütemény közepébe, hogy a gőz távozni tudjon. Hűtsük ki egy rácson.
6
A töltelékhez enyhén habosra keverjük a tejszínt, a vaníliás-gesztenyés krémet és az őrölt fahéjat.
7
Amikor a profiterolok teljesen kihűltek, vágjuk őket félbe és töltsük bele a krémet.
8
A csokoládéöntethez a csokoládét, a nádcukorszirupot és a tejszínt egy tálba tesszük, azt enyhén forrásban lévő fazék víz fölé tartjuk, és összekeverjük a hozzávalókat, amíg teljesen felolvadnak. Egy kanállal eloszlatjuk a csokiöntetet minden profiterolon, egy tálra tesszük őket, majd ehető aranylevéllel, aranycsillámmal díszítjük és azonnal tálaljuk.
