Panettone

2 óra sütési-főzési idő
Süsse meg ezt a vajas mesterművet, amely tökéletes az ünnepi szezonra. Verje, habverje és dagassza a tésztát, hogy könnyű, levegős panettonét kapjon, tele édes gyümölcsökkel és mandulával. Minden szelet igazi különleges élvezetet nyújt.
Panettone Panettone

Panettone

  • 2 óra sütési-főzési idő
  1. Kezdőlap
  2. Receptek
  3. Panettone
Süsse meg ezt a vajas mesterművet, amely tökéletes az ünnepi szezonra. Verje, habverje és dagassza a tésztát, hogy könnyű, levegős panettonét kapjon, tele édes gyümölcsökkel és mandulával. Minden szelet igazi különleges élvezetet nyújt.
Süsse meg ezt a vajas mesterművet, amely tökéletes az ünnepi szezonra. Verje, habverje és dagassza a tésztát, hogy könnyű, levegős panettonét kapjon, tele édes gyümölcsökkel és mandulával. Minden szelet igazi különleges élvezetet nyújt.

Módszer

1
Keverd össze a langyos vizet, az élesztőt és 1 evőkanál cukrot. Hagyd állni, amíg habosodni kezd – kb. 15 perc.
2
Egy másik tálban verd fel a tojásokat, a vaníliát, a citromhéjat, a sót és a maradék cukrot, amíg világos és krémes állagot nem kapsz. Add hozzá az élesztős keveréket.
3
Melegítsd a Lurpak® vajat, amíg elkezd olvadni.
4
A lisztet apránként add hozzá a tojásos keverékhez, kezdve 180 g-mal. Ezután keverd hozzá az olvadt Lurpak® vajat. A maradék lisztet is dolgozd a tésztába (lehet, hogy nem lesz szükség az összes lisztre; a tésztának se túl ragacsosnak, se túl száraznak nem szabad lennie).
5
Gyúrd a tésztát 10 percig, amíg puha és rugalmas lesz, majd dolgozd bele a mazsolát és a kandírozott narancshéjat.
6
Tedd a tésztát egy kevés olajjal kikent tálba. Fedd le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyd meleg helyen kelni (25–28 °C – például a radiátor közelében, vagy a sütőben, egy külön tál forró vízzel) 1 órán át.
7
Ütögesd meg a tésztát, és nyomkodd téglalap alakúra. Fedd le egy tiszta konyharuhával, és hagyd meleg helyen kelni (25–28 °C – például a radiátor közelében, vagy a sütőben, egy külön tál forró vízzel) további 30 percig.
Tipp
Áztasd a mazsolát meleg vízben vagy narancslében 10–15 percig, hogy megduzzadjon és teljes ízét kiadja. Ez segít megőrizni a panettone nedvességét, és megakadályozza, hogy a gyümölcs a sütés során folyadékot vonjon el a tésztából. Alaposan csepegtesd le, mielőtt hozzáadod, hogy a felesleges nedvesség ne ronthassa a tészta állagát.
8
Állítsd a sütőt 180 °C-ra / 160 °C légkeverésesre / gázjelzés 4-re.
9
Kenj ki egy 12 cm magas panettone-formát vajjal.
10
Óvatosan helyezd a tésztát a formába, kend meg felvert tojással, majd szórd meg mandulaforgáccsal a tetejét. Hagyd a tésztát a duplájára kelni.
11
Süsd körülbelül 35 percig.
12
Kapcsold ki a sütőt, és hagyd a panettone-t a sütőben kihűlni.
Tipp
Hűtheted fejjel lefelé is. A sütés után szúrd át a panettone alját két hosszú nyárssal, még a formában, majd óvatosan akaszd fejjel lefelé két támasz közé, és hagyd teljesen kihűlni néhány órán át. Ez megakadályozza, hogy a dóm összeessen, és segít megőrizni a könnyű, levegős szerkezetet.
13
Vágd fel, és fogyaszd azonnal.

Kérdések a panettone-ról

Ha még soha nem sütöttél panettone-t, itt az alkalom. Mielőtt nekiállnál, nézd meg az alábbiakat, ahol a leggyakoribb kérdésekre találod a válaszokat erről az olasz klasszikusról.

  • A panettone egy hagyományos olasz édes kenyér, amely Milánóból származik, és mára világszerte kedvelt ünnepi finomsággá vált. Könnyen felismerhető magas, kupola formájáról, puha, levegős állagáról és gazdag, vajas ízéről. A klasszikus recept egyszerű alapanyagokból készül: liszt, vaj, tojás, cukor, élesztő, mazsola és kandírozott citrushéj kerül bele, ami könnyű morzsát és finom édességet ad a süteménynek. Olaszországban a panettone a karácsonyi és újévi ünnepek fontos része, gyakran megosztják családdal és barátokkal, vagy ajándékként adják. Míg a hagyományos változat mazsolát és kandírozott narancshéjat tartalmaz, ma már számos variáció létezik csokoládédarabokkal, pisztáciával, különféle magvakkal vagy más aszalt gyümölcsökkel.

  • A panettonét szeletelve, enyhén felmelegítve fogyasszuk, hogy a puha állag és a finom ízek érvényesüljenek. Melegítsük elő a sütőt alacsony hőfokra, majd kapcsoljuk ki, és melegítsük benne a fel nem szeletelt panettonét 2–3 percig. Ha kihűlt, óvatosan távolítsuk el a formát, hogy a puha belső ne sérüljön. Szeleteljük háromszög alakú darabokra recés késsel. A szeleteket önmagukban is kínálhatjuk, vagy tálalhatjuk hagyományos kísérőkkel, például mascarpone-krémmel, tejszínnel, vagy porcukorral meghintve. Kávéval vagy forró csokoládéval tálalva a legfinomabb.

  • A panettone technikailag édes kenyér, de puha, levegős állaga miatt sokan süteményre emlékeztetőnek érzik. Élesztővel készül, ami könnyű, légies morzsát ad, míg a vaj, a tojás és a cukor gazdag ízt és lágy textúrát biztosít. Tehát bár inkább kenyérféle, megvan benne minden édesség és puhaság, amit egy süteménytől várnánk.

  • Ellenőrizhetjük a panettone teljes sütöttségét úgy, hogy egy hústűt vagy fogpiszkálót szúrunk a közepébe. Ha tisztán jön ki, vagy csak néhány nedves morzsát hagy, de nincs nyers tészta rajta, a panettone elkészült. Digitális konyhai hőmérővel is mérhetjük a belső hőmérsékletét; a cél 92–94 °C. A hőmérőt a közepébe szúrjuk, ügyelve, hogy ne érintse a gyümölcsöt vagy a forma oldalát. Ellenőrizzük továbbá, hogy a panettone teteje mély aranybarna, és kopogtatva üreges hangot ad. Ha a teteje túl gyorsan barnul, takarjuk le alufóliával. A legjobb állag érdekében hagyjuk a panettonét fejjel lefelé hűlni (lásd a 12. lépés tippjét) legalább 2–4 órán át szeletelés előtt.

  • A panettone több okból is összeeshet sütés után. Ha a tészta túlságosan vagy éppen alul kelesztett, gyengülhet és összeroskad. Ügyelj arra, hogy a tészta legyen pufók, de rugalmas a sütés előtt. Ha nem gyúrod elég ideig, az is problémát okozhat; gyúrd 10 percig, hogy erősödjön a gluténszerkezet. A sütő hőmérséklete ugyanolyan fontos: előmelegítve 180 °C-ra (160 °C légkeverés vagy 4-es gázjelzés), és próbáld minél később kinyitni a sütőajtót, mert a hőveszteség miatt a panettone összeeshet. Az összeesés elkerülésére hűlés közben próbálhatod a panettonét fejjel lefelé felfüggeszteni, például a tészta alján átszúrt nyársakkal. Ez segít megtartani az alakját a hűlés során, és megelőzi a pára miatti összeesést.

  • A panettone szobahőmérsékleten akár öt napig friss marad. Tartsa az eredeti formájában, szorosan csomagolja fóliába, és helyezze légmentesen záródó edénybe vagy kenyértartóba, hogy puha és nedves maradjon. Ha már felszeletelte, a vágott felületet is takarja le fóliával tárolás előtt.

  • Igen, a panettonét akár három hónapig is fagyaszthatja. Ha kihűlt, az egész kenyeret vagy az egyes szeleteket szorosan csomagolja fóliába, majd tegye fagyasztózacskóba vagy légmentesen záródó edénybe. Ha zacskót használ, próbálja meg a lehető legtöbb levegőt kipréselni, mielőtt lezárja, hogy elkerülje a fagyási sérülést. Engedje szobahőmérsékleten felolvadni néhány órán át, majd tálalás előtt rövid ideig melegítse.

Kapcsolódó receptek

Vajas kifli

Vajas kifli

15 perc

Aranygaluska

Aranygaluska

2 óra

ALMÁSPITE

ALMÁSPITE

2 óra 20 perc

PROFITEROL

PROFITEROL

3 óra

DIÓS MAAMOUL

DIÓS MAAMOUL

1 óra 30 perc

VEGETÁRIÁNUS FILOFALATKÁK

VEGETÁRIÁNUS FILOFALATKÁK

45 perc

Süteménytészta-készítési praktikák, tippek és trükkök
KOCKÁZTASS!

A SÜLT TÉSZTÁK TÖKÉLETESÍTÉSE

Tanuld meg, hogyan lehetnek lenyűgözők a tökéletesen texturált tészta ellenállhatatlan rétegei.

Kezdjük el

Élvezd a házi panettonét

Felejtsd el, amit a gyümölcskenyérről tudsz; a panettone teljesen más kategória. Ez az olasz sütés mesterműve, magas, kupola alakú, édes kenyér, tele ünnepi ízekkel és kandírozott gyümölcsökkel.

Egy otthoni panettone elkészítése valódi szeretetmunka, de az eredmény minden percét megéri. Ha egyszer elkészíted, hivatalosan is bizonyítod a sütési tudásod, és minden otthoni pék büszke lenne rá.

Ossz meg egy szeletet családoddal vagy barátaiddal, és élvezd minden puha, vajas falatot, mert nincs semmi, ami a házi készítésű panettonéhoz fogható lenne. Ezzel a recepttel megtapasztalhatod a házi sütés csendes örömét a legjobb formában.

Csodásan puha, levegős és vajas

A nagyszerű panettone titka a textúrájában rejlik: hihetetlenül puha és légies, de mégis gazdag és kényeztető. A Lurpak® használatával a tészta jellegzetesen vajas ízt kap és tökéletesen omlós lesz. Az élesztő lassú kelést biztosít, így kialakul a panettone-ra jellemző finom, nyitott szerkezet. Egy falat is elég ahhoz, hogy megértsd, miért imádják ezt a könnyű és édes sütit.

Mandulaforgáccsal, mazsolával és kandírozott narancshéjjal

Minden szelet panettone tele van ünnepi meglepetésekkel. Az édes, lédús mazsola puha rágós textúrát ad, míg a kandírozott narancshéj élénk, friss ízekkel gazdagítja. Egy csipet ropogós mandulaforgács a tetején elegáns befejezést ad. Ezek a klasszikus ízek teszik a panettonét ikonikus és ellenállhatatlan desszertté. Tökéletesen kiegészítik a vajas tésztát, minden szeletet gazdag, édes ízzel és enyhe ropogással tesznek teljessé.

Egy klasszikus olasz édes kenyér

A panettone mély gyökerekkel rendelkezik Milánóban, ahol évszázadok óta része az olasz ünnepi hagyományoknak, de ma már jóval Olaszország határain túl is népszerű. A neve a „panetto” szóból ered, ami „kis veknit” jelent, míg a panettone szó szerint „nagy veknit” jelent, utalva lenyűgöző, kupola alakú formájára.

A sűrű gyümölcskenyerekkel ellentétben a panettone magas, levegős és könnyű, éppen elegendő édes ízzel. Olaszországban általában karácsony és újév környékén fogyasztják, gyakran ajándékozzák barátoknak, és ünnepi reggeleken egy csésze eszpresszóval társítják. A klasszikus recept mazsolát és kandírozott citrusokat tartalmaz, de rengeteg változata létezik csokoládéval, pisztáciával és más finomságokkal.

Elengedhetetlen az ünnepi asztalon

Ha igazán maradandót szeretnél alkotni, kevés sütemény ér fel a panettone-hoz. Magas kupolája és finom illata azonnal felkelti a figyelmet, és visszafogott eleganciája miatt nincs szükség bonyolult díszítésre. Az íze pedig… nos, az magáért beszél.

Tökéletes megosztani barátokkal és családdal, akár ünnepi desszertként, akár gondosan kiválasztott ajándékként, vagy egy téli reggelen egy csésze kávé mellé fogyasztva. Bárhogy is tálalod, a panettone képes minden ünnepet egy kicsit különlegesebbé tenni. Élvezd az ünnepet édesen egy fűszeres karácsonyi tortával vagy házi fahéjas kekszekkel.

Alakítsd a saját ízlésedre

Bár a klasszikus panettone önmagában is nagyszerű csemege, rengeteg lehetőséget hagy a kreativitásra. A mazsolát és a kandírozott narancshéjat más aszalt gyümölcsökre is cserélheted, például áfonyára, sárgabarackra, meggyre vagy fügére. A narancs helyett próbálj ki kandírozott citrom- vagy lime-héjat a frissítőbb ízért. Ha egy kis ropogósságot szeretnél adni, az mandulaforgács helyett használhatsz pisztáciát, pekándiót vagy mogyorót, akár a tésztába keverve extra textúráért.

Ha kísérleteznél az ízekkel, a fahéj vagy a szerecsendió remek kiegészítő, míg egy kevés olvasztott csoki a tetején igazán gazdag élményt ad. Arra figyelj, hogy az adalékok mennyisége nagyjából megegyezzen, így a kenyér megőrzi a formáját, és a nagyobb gyümölcsöket aprítsd fel, hogy egyenletesen oszoljanak el a tésztában.

Az aszalt gyümölcsöket a tésztába keverés előtt be is áztathatod, hogy puhák és szaftosak legyenek. Néhány apró változtatással ezt az ünnepi klasszikust igazán a saját ízlésedre szabhatod.

Hol lehet megvásárolni

Lurpak® sótlan vaj

Sótlan vaj

Ha van kéznél Lurpak®, akkor bármikor készen állsz a főzésre, sütésre, és szakácsként csodákat hozhatsz létre. Finom ízével a Lurpak® sótlan vaj minden étel ízét felerősíti, amihez hozzáadod. Egy kiadós rizottótól kezdve a hétvégi süteményeken át néhány egyszerű, ízletes gombáig, a vaj finom ízjegyei minden olyan alkotást kiegészítenek, amelyet a konyhában alkotsz. Azok számára, akik szeretik a finom ételeket, a Lurpak® még finomabbá teszi azokat. Lássunk neki! Ma merészen főzünk.

Hol lehet megvásárolni