Sült báránycomb
1 óra 55 perc sütési-főzési idő
Sült báránycomb
Módszer
1
Melegítsük elő a légkeveréses sütőt 190 °C-ra.
2
Távolítsuk el a báránycomb faggyús rétegét. A faggyús réteg egy vékony külső zsírréteg, amely akkor fordulhat elő, ha nem előre tisztított combot vásárolunk a hentesnél; ez a réteg nagyon kemény, ezért fontos, hogy az egészet eltávolítsuk, majd töröljük szárazra a bárányt egy konyharuhával.
3
Lágyítsuk meg a vajat, adjuk hozzá a fokhagymát, a szardellát és a rozmaringot, majd alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá sót és feketeborsot. Oszlassuk el egyenletesen az egész báránycombon. Tegyük egy nagy, hőálló tálba vagy tepsibe, majd tegyük be 45 percre az előmelegített sütőbe.
4
Kavarjuk össze alaposan a burgonyát és a hagymát a sóval, borssal és rozmaringgal.
5
45 perc elteltével vegyük ki a bárányt a sütőből, és tegyük a burgonyát és a hagymát a sütőálló edénybe a bárány alá és köré, ügyelve arra, hogy a burgonyát összekavarjuk a hőálló tál alján összegyűlt zsírral és szafttal. Vágjuk a vajat kis tömbökre, majd oszlassuk el egyenletesen a burgonyán. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük további 25 percig.
6
Vágjuk le a spárga alsó harmadát, daraboljuk fel és keverjük össze a retekkel. A 25 perc elteltével kavarjuk bele a spárgát és a retket a burgonyás-hagymás keverékébe, majd süssük további 5 percig.
7
Annak érdekében, hogy a bárány biztosan ne süljön túl, használjunk húshőmérőt, miután elkészült. A hőmérsékletnek a közepén 66 °C-nak kell lennie, közepesen átsülve.
8
Tálaljuk a bárányt a zöldségekkel.
