המאסטר של הבצק

מהו בצק קלתית ומה אפשר להכין ממנו

אוהבים פאי? עוגות טארט? קישים? גשו למטבח ואפו בצק קלתית פריך. זהו מתכון פשוט המשמש למגוון של מאפי קלתית. כל מה שצריך זה ארבעה רכיבים: קמח, חמאה, מלח ומים אם מכינים קלתית מלוחה, או קמח, חמאה, סוכר ומים אם מכינים קלתית מתוקה. קל להכין מאפי קלתית והם מאפים רב-תכליתיים כי אפשר להתאים אותם למנות מלוחות ומתוקות כאחד.

מה להכין ממאפי קלתית?

קיימות דרכים רבות ליהנות ממאפי קלתית טעימים. אנו מציעים מתכונים טעימים מאוד לפאי מרנג לימון ולפאי פקאן. אבל מי שמחליט זה אתם - מלאו את המאפה במילויים שאתם אוהבים, בין אם זה דגים, ירקות, גבינה או פינוק מתוק.

אפיית קלתית כבסיס פאי

תמיד תרצו להימנע מקלתית רטובה. הקלתית צריכה להיות פריכה ונגיסה. הדרך להשיג זאת היא לאפות חלקית את הקלתית לפני הוספת המילוי. במיוחד כשמדובר במילוי לח או בעל מרקם של רוטב. תהליך זה נקרא לפעמים אפיית בסיס פאי. הסיבה לכך שנדרשת אפיית בסיס פאי היא העובדה שאפייה כזו נועלת את פני השטח של הקלתית, מה שמונע חדירה של רטיבות לבצק. זו הדרך להשיג מעטפת מאפה פריכה.

השתמשו בחמאה קרה

רוצים קלתית פריכה? אז השתמשו בחמאה קרה, כמעט קפואה. הדרך הטובה והקלה ביותר לעשות זאת היא לגרד את החמאה ישירות לתוך הקמח. תוכלו להשתמש בכפות הידיים, אך ודאו שהן לא חמות מידי. המטרה היא להשיג מרקם דמוי פירורים, למאפי פאי וטארט מתוקים ומלוחים כאחד.

שני טריקים לבצק המושלם

הטריק הראשון הוא לערבב את הבצק ישירות על גבי משטח. הימנעו מעיבוד יתר. יש לעבד בזריזות ולעצור כאשר הבצק התאחד. הטריק השני הוא לקרר את בצק הטארט במקרר לפני הרידוד - כך קל יותר לרדד אותו ולקבל יצירת מופת. טריק זה מתאים למאפי פאי וטארט מתוקים ומלוחים כאחד.

חממו מראש והכינו את התנור

חממו מראש את התנור, והמתינו לפני שתוציאו את הקלתית מהמקרר עד שהתנור יגיע לטמפרטורה הדרושה. אם תכניסו קלתית לתנור קר מידי, היא תתכווץ. אם הבצק נותר מחוץ למקרר זמן ממושך מידי בהמתנה להתחממות התנור, גם אז הבצק יתכווץ. עליכם להיות תמיד צעד אחד קדימה.