בישול דג קריספי

איך להשיג עור קריספי מושלם בדג

הים מספק שפע הזדמנויות בישול נהדרות, ובין אם אופים, מבשלים, מאדים או מטגנים - דג הוא משהו שאפשר להפוך בקלות לאוכל מצוין באמת. אך כדי להכין דג עם עור קריספי, יש לטגן אותו ולעשות זאת מכל הלב. הנה כמה טריקים פשוטים להשגת עור קריספי מושלם כל פעם.

טיפים וטריקים אלה יתאימו למרבית הדגים, אך דגים לבנים - כגון בקלה, לברק וסלמון - מתאימים במיוחד להכנת מאכלי ים קריספיים.

מבסיסי למעולה

בואו נבשל ונהפוך בסיסי למעולה. שדרגו את הסלמון המטוגן, או כל דג אחר, עם כמה רכיבים ספורים וקצת חמאת לורפק‎. מתחילים כאן.

לייבוש, לתבל, לטגן

לפני שמטגנים, יש לייבש - סביר להניח שהדג הטרי שלכם רטוב כשאתם מוצאים אותו מהאריזה. לאחר הייבוש, טריק נוסף להשגת דג עם עור קריספי הוא לתבל את הדג במלח ופלפל ולאחסן אותו במקרר לא מכוסה למשך שעה 1. אם תדלגו על שלב חיוני זה, סביר להניח שתקבלו דג מבושל במקום דג מטוגן. לאחר תיבול הדג ואחסונו במקרר, הכינו את המחבת הטוב ביותר שלכם וחמאת לורפק‎ כמרכיבים הלא כל כך סודיים שיהפכו משהו פשוט למשהו נפלא.

איך לטגן סלמון עם עור קריספי

התזמון הוא הכול בכל הנוגע למיומנות השגת עור קריספי עם סלמון והכנתו לכדי שלמות. סלמון יכול להיות שמנוני כמו החמאה הטובה ביותר. שימו לב לא לבשל את הדג יתר על המידה. המטרה היא סלמון שהוא מעט מוכן במרכז ועם עור קריספי. במילים אחרות, רך ועדין בפנים, קשה ומטוגן בחוץ. כך זה גם במקרה של דג לבן, המטרה היא מרכז בגוון אטום, לא לגמרי קשה.

הגיע הזמן להיכנס לפעולה. הלהיטו את המחבת עד להעלאת עשן והכניסו אליו כמות נדיבה של חמאת לורפק‎. המשיכו לחמם את החמאה עד שהיא רוחשת ואז הניחו את הסלמון עם העור כלפי מטה על החמאה המחוממת. לחצו על הדג לתוך המחבת במשך 10-15 שניות בלבד והניחו לחמאה להפעיל את קסמיה על הדג. זה גם יעזור לטיגון שווה של העור.

לאחר מכן, המתינו בסבלנות והמשיכו לטגן את הדג תוך כדי השגחה. בהתאם לעובי הפילה, שלב זה יימשך כ-4-5 דקות. הצעד הבא הוא להפוך את הסלמון ולטגן אותו לזמן קצר בצד השני. כדי להפוך באופן מושלם, לחצו את המרית בחוזקה כנגד המחבת והחליקו אותה בעדינות מתחת לדג.

בסיום טיגון הדג, כבו את הכירה והניחו לדג המטוגן לשהות במחבת לזמן קצר ואז הגישו. כך ניתן להשיג בפשטות דג מטוגן עם עור קריספי. התאמנו על הטכניקה להכנת דג עם עור קריספי עם קצת חמאת לורפק‎.