בצק הפסטה המושלם

לעתים קרובות מפתיע לגלות כמה פשוט להכין פסטה ביתית. עם כמה רכיבים בודדים בלבד וקצת ניסיון בעבודה עם קמח, ניתן להכין פסטה ביתית טעימה ומושלמת. גלו את המסתורין של הכנת בצק לפסטה ביתית וצרו פסטה מושלמת.

באיזה קמח להשתמש ליצירת פסטה? הכירו את קמח הפסטה

לכל סוג קמח יש את הזמן שלו לזרוח במטבח. קמח רב תכליתי יכול להתאים לגמרי למרבית המטרות במטבח, אך בין אם אתם בעניין של הכנת מאפים, לחם, עוגות או פסטה - בחירת הקמח המושלם למטרה שעל הפרק יכולה בסופו של דבר לחרוץ את גורלו של התוצר הסופי.

אפס ועוד אפס שווים הרבה יותר

להכנת פסטה מומלץ לבחור בקמח הדק ביותר, שמוכר גם בשם 00. לקמח טחון איטלקי יש מערכת דירוג משלו שמציין עד כמה דק הקמח טחון, וכמה מהסובין ומהנבט הוסרו. מערכת הדירוג כוללת את המספרים 2, 1, 0 ו-00, כאשר 00 הוא הדק ביותר. וזה הסוג שמתאים להכנת פסטה בבית.

אם נתקלתם בקמח פסטה שנקרא „Doppio Zero“, זה בעצם שם נוסף לקמח 00 (קמח כפול). חובבי אוכל רבים משתמשים בקמח 00 הן להכנת פיצה והן ליצירת פסטה. אז אם בכוונתכם להכין פיצה בסגנון מסורתי או מנת פסטה אהובה, קמח 00 או 0 הוא המרכיב הלא כל כך סודי ליצירת קמח הפיצה והפסטה הטוב ביותר. קמח 00 הוא יחסית דל בתכולת הגלוטן שלו וחביב על בשלנים רבים בשל המרקם העשיר שלו. ובלי ספק יש להקפיד על קמח 00 אם רוצים ליצור פסטה רכה יותר, כגון טליאטלה או רביולי.

 סמולינה היא שם המשחק ויש לה טקסטורה מצוינת.

סולת/סמולינה היא סוג נוסף של קמח שאופייני להשתמש בו לפסטה. זוהי חיטה מטוהרת גרוסה גס מחיטת דורום. סוג הפסטה מוגדר בצבע הצהוב האופייני ובתכולת הגלוטן הגבוהה. יכולותיו המיוחדות עוזרות להפוך את בצק הפסטה לפחות דביק, יותר גמיש ומסוגל יותר לשמור על צורתו במהלך הבישול. קמח סולת הוא הנשק שלכם ליצירת פסטה כמו פנה וריגטוני, שבה הפסטה צריכה לספוג כל טיפה של רוטב הפסטה הייחודי שלכם.

כיצד להכין בצק פסטה?

הכינו קמח 00 או קמח סולת. או ערבבו יחד קמח 00 וקמח סולת בשילוב מיוחד כדי ליהנות מהיתרונות הייחודיים של כל אחד מהם. השתמשו בסוגי הקמח שבחרתם כדי ליצור צורת „הר געש“ קלסית ישירות על שולחן המטבח. שברו כמה ביצים, ובעזרת מזלג ערבבו בהדרגה את הביצים לתוך הקמח מעט בכל פעם. הניחו לבצק לנוח על השולחן למשך 30 דקות או אחסנו במקרר אם מזג האוויר חם.

כעת לרידוד בצק הפסטה. עשו זאת בידיים או במכונת פסטה. התנסו בשילובים שונים כדי ליצור את התוצאה המועדפת עליכם.

השאירו את החותם שלכם על הטעמים

עם הבנה של המרכיבים המרכזיים והמיומנויות להכנת בצק לפסטה ביתית, הגיע הזמן לקחת את האתגר ולהתנסות באינספור האפשרויות להטביע את הרושם הייחודי שלכם על שדרוג פסטה פשוטה.

מדוע להישאר עם המתכון הבסיסי? קחו מעט תרד טרי, קצצו אותו בסכין החביבה עליכם, הוסיפו אותו לרכיבים האחרים וערבבו הכול יחד במרץ לבצק גדול ונהדר שתוכלו לעבד לפי רצונכם לפסטה ביתית מפוארת.

פסטה זקוקה גם לרוטב נהדר כדי ליצור ארוחה מרגשת. עם קצת חמאת לורפק‎, תוכלו בקלות לשפר את רוטב הפסטה ולהכין רוטב טעים ומהנה בכל ביס.

התחילו להכין פסטה ביתית

הפשילו שרוולים והתחילו לעבוד עם הכנת פסטה ביתית כמו שרק אתם יכולים. בחרו את הקמח, הוסיפו אהבה לתערובת בצק הפסטה, הקפיצו ברוטב והראו כמה נפלאים הטעם והמרקם של פסטה ביתית.