דג בקלה מטוגן במחבת

לבחירה, ניתן להכין רוטב חמאה ולצקת אותו מעל דג הבקלה בעת ההגשה. אם נעשה שימוש בדג בקלה קפוא, יש לוודא שהדג הופשר לחלוטין לפני הבישול. אין להפשיר במיקרוגל מכיוון שהדבר עלול להרוס את המרקם ואפילו להתחיל לבשל את הדג. הבקלה מוכן כאשר בשר הדג פתיתי, והמראה השקוף נעלם. יש לטפוח על הדג לייבוש עם מגבת מטבח. אם הדג רטוב, התיבול לא ייצמד אליו והתוצאה לא תהיה פריכה. הדבר עלול גם לגרום לדג להתפרק במהלך הבישול. יש להעביר את הדג לצלחת הגשה מיד כשהוא מוכן. אם הדג יישאר במחבת, הוא ימשיך להתבשל ולגרום לבישול יתר. יש לוודא שהמחבת חמה לפני צריבת הדג.

הודות לטעמו העדין של דג הבקלה, קל מאוד לשלב מנה זו עם כמעט כל תוספת וכל עשבי התיבול והתבלינים הרצויים. במתכון זה אנו מבשלים את הדג בחמאה בלבד, אך בקלות ניתן להוסיף, לדוגמה, שום, טימין או רוזמרין למחבת כדי להוסיף לבקלה טעמים אלה. עשבי תיבול נוספים כגון שמיר, בזיליקום וכוסברה גם הם מתאימים מאוד לטעמו העדין של הדג. לחובבי הטעם החריף, ניתן לנסות להוסיף קורט צ’ילי או פלפל קאיין. כדאי לעשות זאת בזהירות מכיוון שטעמו של דג הבקלה עדין מאוד והוא סופח בקלות טעמים חריפים. ניתן כמובן לשנות את התוספת, אם לא מעוניינים במחית תפוחי אדמה כמו במקרה הזה. נפוץ מאוד להגיש בקלה בחמאה עם אספרגוס או ירקות אחרים, לדוגמה גזרים או קישואים צלויים.

בקלה הוא דג רב-גוני בעל טעם עדין. בישול בחמאה משביח אותו עוד יותר. דג קרמי וחמאתי זה יסב הנאה רבה, ואם לא די בכך: הכנתו מהירה מאוד כך שיכול בקלות להפוך למנת ארוחת ערב יומיומית. לבקלה - ולסוגי דגים דומים כגון חמור ים (הדוק) או זהבנון - יש טעם עדין והוא מאוד רב-גוני להכנה. המשמעות היא שדגים אלא משתלבים היטב עם תיבול וסופגים את טעמי הבישול כך שניתן לגוון אותם בכל כיוון רצוי. המשמעות היא גם שניתן להשתמש במתכון זה כנקודת התחלה ואז לגוון אותו כך שיתאים להעדפות או למה שיש במטבח. ניתן להשתמש בעשבי תיבול ובתוספות שתואמים לעונה או לאירוע ולהגיש דג בקלה לעתים קרובות יותר הודות למגוון הרחב של טעמים ותוספות שאיתם הוא משתלב. ניתן להשתמש בדג בקלה קפוא, אך יש לוודא שהדג הופשר לחלוטין לפני הבישול. הדרך הטובה ביותר להפשיר דג בקלה קפוא היא לאחסנו במקרר יום לפני. אם נדרש לקצר את זמן ההפשרה, ניתן להניח את הדג בקערה גדולה של מים קרים. הכניסו את הדג לשקית - וודאו שהוצאתם את האוויר ככל שניתן לפני סגירת השקית. החליפו את המים כשהם מגיעים לטמפרטורת החדר. בשיטה זו, הפשרת הדג נמשכת כ-30 דקות.

בקלה הוא דג קליל, כך שהוא מתאים היטב לתוספת כבדה יותר כגון מחית תפוחי אדמה כפרי זה. מחית תפוחי אדמה זו תוספת מושלמת מאחר והיא תומכת במרקם הרך של הדג. כמו כן, ניתן להוסיף שפע טעמים שונים לדג הבקלה וכן למחית תפוחי האדמה כדי להתאים את המתכון אליכם. התרד הטרי מוסיף גימור מושלם. במצב לא מבושל, התרד עדין ומתקתק, אך אחרי חימום קל ותיבול הטעם הופך לחמצמץ ומחוספס יותר, שמשתלב מצוין עם דג הבקלה הרך והחמאתי ומחית תפוחי האדמה. הלימון בסוף הופך את הכול לרענן ומבריק.

יש להתחיל בייבוש הדג בטפיחות עם מגבת ובחימום מחבת. המיסו חמאה וטגנו את הדג למשך מספר דקות בכל צד. כאשר בשר הדג אינו שקוף יותר ומרקמו פתיתי, הדג מוכן. פרטים וטיפים נוספים מופיעים במתכון.

בהתאם לגודל, נדרשים כ-4-5 דקות לבישול פילה בקלה. כאשר בשר הדג נפרד בקלות, הוא מוכן.

כן, דג בקלה בחמאה זה ממש מעדן! ניתן להוסיף טעמים נוספים לדג על ידי הוספת, לדוגמה, שום לחמאה בעת טיעון הדג.

ניתן לחמם מחדש דג בקלה במיקרוגל או בתנור. כדי להוסיף מעט מים או חמאה כדי לשמור על המרקם הלח.

ניתן להגיש בקלה ברוטב חמאה עם מגוון תוספות. במתכון זה אנו מכינים מחית תפוחי אדמה נהדרת עם אגוז מוסקט ומגישים עם תרד פריך. ניתן גם להגיש בקלה ברוטב חמאה עם ירקות אחרים כגון אספרגוס, גזרים מטוגנים במחבת או אפונה ירוקה.