קוביות דביקות של שוקולד וקרמל
1 שעה זמן בישול
קוביות דביקות של שוקולד וקרמל
שיטה
1
יש לחמם מראש את התנור ל-160 מעלות צלזיוס עם מאוורר (מצב טורבו)
2
תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (20.5 x 30.5 ס"מ בערך), והשאירו שולי נייר ברוחב 2.5 ס"מ מכל הצדדים. הדבר יקל על ההוצאה מהתבנית כאשר המנה מוכנה.
3
המסו את החמאה ואת השוקולד הקצוץ יחד בסיר כבד על חום נמוך. הורידו את הסיר מהאש כאשר התערובת נמסה
4
בקערה, הקציפו את הביצים עם הסוכר והווניל עד למרקם סמיך ובהיר, כ-5 דקות.
5
לאחר שתערובת השוקולד התקררה מעט יש להוסיף אותה לתערובת הביצים והסוכר, תוך כדי הקצפה. לאחר מכן, הוסיפו את האגוזים, הקמח והמלח, וערבבו בתנועת קיפול עד לקבלת מרקם אחיד.
6
מלאו את תבנית האפייה בתערובת, ואפו למשך 25 דקות בערך.
7
הוציאו מהתנור והניחו בצד לקירור.
8
כדי להכין את הקרמל, שימו סיר כבד על חום בינוני-גבוה. שימו את הסוכר בסיר בשכבה אחידה, מבלי לערבב. הסוכר יתחיל להמס ולהשחים בשוליים. אחרי שהסוכר יקבל צבע ענבר עמוק, יש להחליש מיד את האש. הוסיפו את השמנת והמים, הביאו לרתיחה, וערבבו. תנו לתערובת לבעבע במשך כ-5 דקות.
9
הורידו את הסיר מהאש, והניחו לקרמל להתקרר. לאחר הקירור יש לצקת את הקרמל מעל לעוגת ספוג השוקולד המקוררת.
10
הכניסו למקרר למשך שעה לפחות להתייצבות הקרמל.
11
קצצו בנפרד את השוקולד הלבן ואת השוקולד המריר, ושימו אותם בקערות נפרדות. הניחו כל אחת מהקערות בסיר נפרד, עם מים בגובה 2.5 ס"מ בערך, שעברו חימום בינוני. עד להמסה מלאה. יש לוודא שהתחתית של כל אחת מהקערות לא נוגעת בתחתית הסיר.
12
הוציאו את עוגת הספוג המכוסה בקרמל מהמקרר, השאירו אותה בתבנית האפייה וצקו מעליה את השוקולד המריר הנמס. הטו ונענעו את התבנית מצד לצד כדי להבטיח שהשוקולד מגיע לכל הפינות. בעזרת כף, הוסיפו כתמים של שוקולד לבן מעל לשוקולד המריר. העבירו שיפוד או קצה סכין על השוקולד מצד אחד של התבנית לצד השני הלוך ושוב ליצירת אפקט השיש.
13
החזירו למקרר להתייצבות למשך מספר שעות או למשך הלילה, ואז הוציאו כיחידה אחת מהתבנית על ידי משיכת נייד האפייה סביב הדפנות. חממו סכין גדול ואז חתכו לחתיכות בגודל נגיסה והגישו.
