פאי מרנג לימון

חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 180C/160C במצב טורבו/גז בדרגה 4.‎

לבצק, ערבבו קמח, סוכר, מלח וחמאה‎ במעבד מזון עד שהתערובת תהיה דומה לפירורי לחם. הוסיפו חלמון וכמות מים שתספיק לאיחוד התערובת לכדור חלק, בלי להמשיך לעבד את הבצק יתר על המידה. עטפו בניילון נצמד וקררו למשך 30 דקות.

רדדו את הבצק ורפדו תבנית פאי בקוטר 26 ס“מ, חתכו לקו חלק בשוליים כך שנותרת כמות בולטת מעל לקצה התבנית למקרה של התכווצות קלה באפייה. חוררו את תחתית המאפה באמצעות מזלג וקררו במקפיא למשך 20-30 דקות. ניתן לעשות זאת ביום שלפני ולהשאיר במקפיא עד למועד האפייה.

כסו את הפאי בנייר עמיד בפני שומן וחרוזי אפייה או חרוזי קדם אפייה, ואפו במשך 20-25 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס עם מאוורר.

בינתיים, הוסיפו את מיץ הלימון והגרידה למחבת עם המים וטרפו פנימה את הקורנפלור עד למרקם חלק, ואז ערבבו פנימה את הסוכר והחלמונים. חממו בעדינות לטמפרטורה חמימה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, הוסיפו את החמאה והביאו לרתיחה, תוך המשכת הערבוב. התערובת צריכה להיות במידת הסמיכות של פודינג. הניחו להתקרר עד שתהיו מוכנים להרכבת הפאי (ככל שהתערובת קרה יותר, כך הטיפול בה קל יותר. גם את זה ניתן לעשות בלילה שלפני).

הוציאו את החרוזים והנייר מתבנית הפאי ואפו למשך 5-7 דקות נוספות עד שהבצק יבש ובצבע זהוב בהיר. הוציאו מהתנור ולאחר שהתקרר מעט הוסיפו את מילוי הלימון לתבנית הפאי האפוי.

להכנת המרנג, טרפו את החלבונים עד להיווצרות קצף רך. הוסיפו את הסוכר, כף בכל פעם, וטרפו עד שהמרנג יהיה קשה ומבריק. טרפו פנימה את הקורנפלור, ואז הוסיפו בכף את התערובת מעל הפאי תוך יצירת גבעות מחודדות. הכניסו לתנור ואפו בחום של 180 מעלות צלזיוס עם מאוורר עד שהמרנג יקבל צבע זהוב. הניחו לפאי להתקרר לפני ההגשה.

גרדו קליפת לימון טרי מעל גבעות המרנג לטעם גרידה מודגש יותר.