עוגת גזר לבן ופרלינים
1 שעה 45 דקות זמן בישול
עוגת גזר לבן ופרלינים
שיטה
1
לקרמל, הניחו את הסוכר במחבת וחממו לאט, בלי לבחוש, עד שהסוכר נמס והפך לצבע ענברי. הוסיפו את הסירופ ואת חמאת לורפק וערבבו עד שהחמאה נמסה. הסירו מהאש וערבבו פנימה שמנת ומלח, וקררו לפחות שעה עד להסמכה.
2
בינתיים, חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 180C / 160C במצב טורבו / גז בדרגה 4, ורפדו את תחתיתן של 3 תבניות עגולות בקוטר 20 ס“מ.
3
הכניסו את הקמח לקערה וערבבו את אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והסוכר. ערבבו את הפקאנים עם תערובת הקמח.
4
בקערה נוספת, ערבבו את הביצים, הגזר הלבן, תמצית הווניל וחמאת לורפק. שפכו את תערובת הביצים אל תערובת הקמח וקפלו היטב. היזהרו שלא לערבב יתר על המידה.
5
חלקו באופן שווה בין שלוש תבניות ואפו בתנור שחומם מראש למשך 25 דקות, עד שהעוגות קפיציות למגע ונפרדות מצדדי התבניות.
טיפ
שקלו את תערובת העוגה וחלקו אותה באופן שווה בין שלוש התבניות, לקבלת שלוש עוגות בגודל זהה.
6
השאירו את העוגות בתבנית למשך מספר דקות ואז הוציאו והניחו על רשת לצינון.
7
בינתיים הכינו את הזיגוג: הקציפו יחד סירופ מייפל, אבקת סוכר וחמאת לורפק באמצעות מקצף ידני. הניחו את התערובת בצד כדי שניתן יהיה למרוח את הזיגוג בקלות, בערך 30 דקות.
8
ליצירת שברי הפקאן, שמנו מעט נייר אפייה או תבנית אפייה שטוחה. הניחו את הפקאנים ואת השומשום על הנייר. חממו לאט את הסוכר, בלי לבחוש, במחבת קטנה, עד שהוא נמס והופך זהוב-חום. שפכו את הסוכר על האגוזים והשומשום ואז הניחו בצד עד להתקשות ושברו לחתיכות גדולות.
9
כדי להרכיב את העוגה, הניחו עוגת ספוג אחת על מעמד עוגה, מרחו עליה שכבה דקה של זיגוג, הניחו מעליה עוגת ספוג נוספת וחזרו על התהליך, עד לעוגת הספוג האחרונה. לאחר מכן השתמשו במרית רחבה כדי למרוח שכבה דקה של זיגוג על פני העוגה כולה. השתמשו בערך בחצי מהזיגוג. הניחו את העוגה במקרר 20 דקות ואז מרחו עליה את שארית הזיגוג.
10
מרחו את הקרמל למעלה והניחו לו לטפטף מהצדדים, ולסיום פזרו את שברי הפקאן.
