עוגת קטיפה אדומה עם זיגוג גבינת שמנת וחמאה
4 שעות 30 דקות זמן בישול
עוגת קטיפה אדומה עם זיגוג גבינת שמנת וחמאה
שיטה
מאפה ספוג קטיפה אדומה:
1
חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 175C /155C במצב טורבו/גז בדרגה 3.
2
טרפו בקערה את חמאת לורפק והסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית.
3
הוסיפו תוך כדי הקצפה את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב היטב לפני הוספת כל ביצה.
4
הוסיפו צבע מאכל, וניל וחומץ וערבבו היטב.
5
נפו קמח, עמילן תירס, קקאו, אבקת אפייה ומלח בקערה נפרדת.
6
הוסיפו חצי מהרכיבים היבשים לתערובת הרטובה וקפלו בעדינות וביסודיות עם לקקן מגומי.
7
הוסיפו את הרוויון ושאר הרכיבים היבשים כדי למנוע היווצרות גושים בבלילה. עטפו בעדינות עד שהרכיבים ימוזגו היטב.
8
שמנו תבנית עוגה בקוטר 22 ס“מ ורפדו את התחתית בנייר אפייה.
9
שפכו את הבלילה לתוך התבנית והחליקו את פני השטח.
10
אפו את העוגה במשך כ-70 דקות עד שתהיה מוכנה, ושיפוד שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. הניחו לעוגה להתקרר לגמרי לפני שתחתכו אותה ל-3 שכבות ספוג.
זיגוג גבינת שמנת וחמאה:
1
טרפו יחד גבינת שמנת, חמאת לורפק וזרעי וניל.
2
הוסיפו אבקת סוכר לתערובת הבלילה בהדרגה במהירות נמוכה.
3
אחסנו את הזיגוג במקרר עד להרכבת העוגה.
הרכבת העוגה:
1
מרחו ¼ מהזיגוג באופן אחיד על אחת משכבות עוגת הספוג.
2
הניחו שכבה שנייה של עוגת ספוג מעל וחזרו עם ¼ נוסף מהזיגוג.
3
הניחו מעל את השכבה השלישית והאחרונה של עוגת הספוג ולחצו בעדינות כלפי מטה כדי שהעוגה תהיה יציבה וישרה.
טיפ
ניתן לבחור לזגג את שכבת העוגה הסופית בשני סבבים. זגגו את העוגה בשכבה דקה והניחו לה להתייצב במקרר לפני השלמת השכבה הסופית.
4
מרחו באופן שווה את שאר הזיגוג מעל העוגה ועל צידיה. כל החלק החיצוני צריך להיות מכוסה לחלוטין.
5
פזרו מעל עוגת הקטיפה האדומה כמות נדיבה של פטל מיובש בהקפאה כתוש ממש לפני ההגשה.
